新東方烹飪學校

新東方烹飪學校

新東方烹飪教育(New East Cuisine Education)創建於1988年,隸屬於新華教育集團,自創立以來,新東方烹飪教育一直致力於傳承中華美食文化,融匯了川菜、湘菜、粵菜、徽菜、魯菜、淮揚菜、閩菜、浙菜等全國各大菜系的精髓,先後在全國各省會城市建立了三十多所院校,為社會培養和輸送了70多萬名烹飪人才。

基本信息

歷史沿革

學校分布 學校分布

1988年,新東方烹飪教育成立;

1990年,先後在全國18個省市建立直屬院校;

1991年,被教育主管部門評為“示範視窗學校”;

1994年,被國家勞動部正式批准為省級高級烹調師定點培訓和考核單位;

2005年,被《人民日報》評為“中國培訓行業十大著名學校”;

2008年,被主管部門評為“十佳職業教育院校”。

新東方烹飪學校 新東方烹飪學校

辦學規模

學校專業

2015年學校官網顯示,學校有31個地方烹飪學校;統一開設7個大專業,另有技能強化、特色專業兩個專業群,總計20箇中職專業。

各地學校 
北京新東方烹飪學校安徽新東方烹飪學院江蘇新東方烹飪學校
江西新東方烹飪學校成都新東方烹飪學校長沙新東方烹飪學校
雲南新東方烹飪學校貴陽新東方烹飪學校廣州新東方烹飪學校
山東新東方烹飪學校陝西新東方烹飪學校鄭州新東方烹飪學校
石家莊新東方烹飪學校山西新東方烹飪學校瀋陽新東方烹飪學校
福建新東方烹飪學校杭州新東方烹飪學校呼和浩特新東方烹飪學校
重慶新東方學校甘肅新東方烹飪學校新疆新東方烹飪學校
長春新東方學校哈爾濱新東方烹飪學校湖北新東方烹飪學校
上海新東方烹飪學校海南新東方烹飪學校 青島新東方烹飪學校
寧夏新東方烹飪學校大連新東方烹飪學校 廈門新東方烹飪學校
深圳新東方烹飪學校蘇州新東方烹飪學校
中職專業 
一年制西點全能專業一年制西餐專業二年制酒店管理專業
二年制西餐大廚專業二年制大廚精英專業一年制烹飪全能專業
兩年制金牌大廚專業技能強化特色專業
註:技能強化和特色專業下設多個班
技能強化專業群
序號專業名稱學 習 內 容開設院校學制
1 專修班 以培養綜合型廚師專業技術人才為目標,系統學習《烹飪工藝》、《烹飪原料》、《餐飲管理》、《宴席設計》等課程,系統傳授八大菜系的經典名菜、市場流行菜、川菜火鍋、粵式煲仔、大型展台設計等技術。最後兩個月可根據個人發展定位選粵菜研修班、川菜研修班任一班級學習。 福建 福州 北京
安徽
江蘇
江西
雲南 廣州 呼和浩特
90天 90天 90天
65天
半年
90天
60天
半年
2 中西式麵點班 中式麵點班: 根據國家中式麵點技能標準制定教學大綱,組織教學。講授麵點原料、製作工藝、點心的創新等專業知識;系統傳授炸、煮、煎、烤等各類麵點技法;傳授小籠湯包、蘭州拉麵、刀削麵、雨花湯圓等各類新潮點心及地方風味小吃。 西式麵點班: 根據國家西式麵點技能標準制定教學大綱,組織教學。講授西點製作工藝、麵包店的經營與管理的專業知識;系統傳授各式風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔等百餘種西點製作技術;並免費傳授月餅、綠豆糕製作技術和製作技巧。 福建 福州 安徽
江蘇
江西
雲南
長沙
貴陽
成都
瀋陽
山東
鄭州 呼和浩特
90天 90天 70天
60天
40天
60天
40天
30天
90天
60天
30天
60天
3 雕刻班 系統講解各類食雕刀具的運用;傳授各種花鳥魚蟲、飛禽走獸、人物山水、瓜盅瓜燈等40餘件作品;傳授果蔬雕、瓊脂雕、泡沫雕等各類原料雕;浮雕、立雕、鏤空雕等各種雕刻技法。以及整雕、大型組合雕、大型展台製作等全套技術。 福建 福州 北京
安徽
江西
雲南
長沙
成都
鄭州
山東
廣州 呼和浩特
30天 30天 30天
50天
30天
40天
20天
45天
60天
30天
30天
4 高級調酒師班 著重傳授傳統古典雞尾酒的調製及花式調酒技術、台灣珍珠奶茶、各式咖啡、多款水果拼盤的製作,同時還傳授現代酒店酒吧管理、中外名酒常識、酒吧工作程式、調酒師的禮貌禮儀、服務與顧客的溝通技巧及吧檯實際操作。 北京
安徽
江西
雲南
長沙
貴陽
成都
30天
50天
45天
30天
60天
30天
30天
5 西式烹調師班 系統傳授英法大菜、巴西燒烤、日韓料理等烹調技法和菜品的製作。學習西餐服務禮儀、西餐工藝和營養配餐的理論知識。 北京
江蘇
60天
3個月
6 特色創業速成班 依據國家中級中式烹調師技能標準、系統講授烹飪原料知識,原料加工技術、烹調技術、營養衛生、乾料漲發等課程,傳授地方經典風味菜餚製作、制湯與滷水製作、花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。 瀋陽 60天
7 冷盤鹵烤班 原料知識、調味知識、烹飪工藝美術、營養衛生知識、熟食店經營與管理;刀工技術、冷盤和冷拼製作,各式滷水調製、鹵烤製作技術等。 山東
瀋陽
30天
30天
特色專業群
序號專業名稱學 習 內 容開設院校學制
1 川菜專修班 課程設定:《中國烹飪概論》、《川菜烹飪原料學》、《川菜原料加工技術》、《川菜烹飪工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《川菜知識》。 實操部分:經典川菜製作、川菜特色菜、川菜傳統菜、川菜風味菜、川式火鍋、乾鍋、鍋仔、川菜流行菜、川菜創新菜。 北京
江蘇
江西
雲南
成都
湖南
山東
貴州
60天
1年
1年
6個月
1年
1年
1年
1年
2 粵菜專修班 課程設定:《中國烹飪概論》、《粵菜烹飪原料學》、《粵菜原料加工技術》、《粵菜烹飪工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《粵菜知識》。 實操部分:經典粵菜製作及廣州、潮州、東江的特色菜、地方名菜、新潮流行菜、各種粵式醬汁的調製和高檔海鮮的加工與製作以及粵式風味小吃、醬鹵燒臘、潮州滷水等粵菜傳統菜、粵菜創新菜。 北京
江蘇
江西
湖南
貴州
廣州
60天
1年
1年
1年
1年
半年
3 湘菜研修班 課程設定:《中國烹飪概論》、《湘菜烹飪原料學》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營養衛生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識》、《湘式點心》 實操部分:經典湘菜製作、湘菜特色菜、湘菜傳統菜、湘菜風味菜、湘式火鍋、乾鍋、鍋仔、湘菜流行菜、湘菜創新菜、湘式點心、調酒知識。 湖南
山東
江西
1年
1年
1年
4 淮揚菜專修班 課程設定:《中國烹飪概論》、《湘菜烹飪原料學》、《湘菜原料加工工藝》、《湘菜烹飪工藝》、《烹飪營養衛生》、《宴席知識》、《烹飪美學》、《成本核算》、《餐飲管理》、《湘菜知識》、《湘式點心》 實操部分:經典淮揚菜、酒店流行菜、市肆菜;傳授花、鳥、魚、蟲、龍、鳳、人物等雕刻技法和展台設計;傳授整料去骨、四大菜系代表菜等。 江蘇 1年
5 贛菜研修專業 課程設定:中國烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪原料學、原料加工工藝、烹飪工藝、烹飪營養衛生、宴席知識、烹飪美學、成本核算、餐飲管理。 實操部分:以贛菜為主的經典名菜、傳統菜、都市流行菜、家常菜、河鮮、山珍海味的料理。傳授花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。傳授象形圍碟、藝術拼盤、水果拼盤等。傳授整雞鴨脫骨、各式火鍋、風味小吃、醬鹵燒臘等。 江西 1年
6 滇菜專修班 課程設定:《巴蜀飲食文化 》、《烹飪基礎》、《烹飪原料知識》《烹飪原料加工工藝》、 《川菜製作工藝》、《營養衛生》、《四川筵席》、《川滇風味小吃》、《雲南筵席》、 《滇菜製作工藝》 實操部分:1、川菜代表菜、特色流行菜 2、四川筵席 3、四川名火鍋 4、新派川菜 5、滇菜代表菜、時尚流行菜 6、雲南筵席 7、雲南民族、山珍風味菜 8、雲南花卉、藥膳菜 9、川滇風味小吃。 雲南 1年

師資力量

學校有一批治學嚴謹的師資隊伍,截至2014年6月,27個直營學校共有廚師2000餘名,名廚親自操刀教學,其中包括劉金德、楊國勝、韓建強、郝新國、歐陽爛陽、王賢能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯銳、歐陽爛陽、蓋玉聖等名廚名師。

教學模式

新東方烹飪教育始終高度重視教學模式的研究,緊跟餐飲市場需求,提煉出全國先進的階段性、模組化、項目達標制教學模式。烹飪大師、名師一對一輔導,手把手教學,強化學員的操作技能和職業素養。

(1) “理實一體化”教學

現代化的互動式模擬餐廳 現代化的互動式模擬餐廳

改變傳統“半天理論,半天實踐”教學方式,理論和實踐同一教室、同一時間進行,確保學員“理論”和“實踐”雙向高質量。

(2)階段性“項目達標制度”

每一門課程的學習過程中實行階段性“項目達標制度”,確保學員學好、學透,循序漸進,保障教學質量。

(3)互動式“模擬餐廳”教學

學員在畢業前進入模擬餐廳進行實習演練,互相轉換廚房工作崗位,提前熟悉酒店後堂全套工作流程,確保學員就業順利上崗。

教學設備

新東方烹飪教育教學設施先進,擁有現代化不鏽鋼灶具爐台,建有寬敞明亮的刀工、翻鍋基本功練習大廳、標準化教學示範廳、演示大廳、操作大廳;建有國內一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、麵點等各類實習大廳和互動式模擬宴席大廳。

菜品展台和專業時裝秀 菜品展台和專業時裝秀

文化傳統

校訓

新東方烹飪學校校訓因所處地不同,故校訓略有差異。其主要以“博學厚德、求實創新、明德尚能、知行合一”為根本。

博學:語出《禮記·中庸》:“博學之,審問之,慎思之,明辨之,篤行之。”博學不僅要求治學者學問廣博精深,而且要求為學者要廣泛的學習,不斷追求、不斷超越。“博”還包含博大、寬容之意,意味著包容,兼收並蓄,擁有縱目世界的眼光和豁達開放的胸襟。

厚德:語出《周易》:“天行健,君子以自強不息;地勢坤,君子以厚德載物。”厚德即增厚美德,包容萬物,以和為貴,以忍為高,以德育人。厚德強調育人為本,具有寬廣的胸襟和海納百川的精神。

求實:即實事求是、求真務實。《漢書》中便有“修學好古,實事求是”的好學精神。求真,即崇尚科學,遠離愚昧;追求真理,反對謬論;認識本質,拒絕表象。務實,即誠實做人,踏實做事,嚴謹治學。

創新:古人在《禮記·大學》中明確提出“苟日新,日日新,又日新。”的創新精神。創新與守舊相對,創新意味著前進,守舊意味著後退。時代在發展,社會在進步,只有思維的創新、學習的創新、工作的創新,才能讓我們與時俱進,走在時代的前列。

明德尚能,知行合一 明德尚能,知行合一

明德尚能:“能”,包括智慧型、體能、技能、才能,“尚能”,即重視實踐,尊崇能力培養。“尚能”,是新東方烹飪院校辦學的主要特點和特色,旨在激勵全校師生努力提高技能水平和知識運用水平,成為行家裡手。言傳身教為之能,教而有道為之能,事業解惑為之能,教師既有課堂講學的能力,又懂得專業教學的實際,是學院“雙師型”教師隊伍建設的目標;學而知之為之能,學而貫通為之能,學而有為為之能,學生有知有識、知行遞變,是培養高素質技能型人才的體現。

知行合一:語載王陽明《傳習錄》:“知之真切篤實處。既是行,行之明覺精察處。即是知,知行工夫,本不可離。只為後世學者分作兩截用功,先卻知、行本體,故有合一併進之說,真知即所以為行,不行不足謂之知。……”意思是指認識達到了真切篤實的程度,便是行動;行動到了明確的感悟和精微察知的程度,便是知。在實踐中,知與行本來就是不分離的。

標識

新東方烹飪教育旗下的各地直屬院校統一使用的註冊商標,已經過商標局認可,右上角的(R),是中國法律規定的註冊商標的標註方式之一。針對冒用“新東方烹飪”字樣招生宣傳的雜牌學校,請大家擇校時提高辨別意識。

新東方烹飪標識 新東方烹飪標識

★此標識寓意東方、朝氣蓬勃、熱情、火焰、光明、進取。

★這是一團火焰,它象徵著新東方投身職業教育、服務大眾的熱情,它展示著新東方不斷開拓、不斷進取的朝氣,它代表著新東方幫助廣大學生實現的燦爛人生,它散發著光明,它昭示著希望。

★這是飛翔的羽翼,它宣示著新東方人開拓事業的進取意志,它寓示著學子們在新東方獲得的騰飛的雙翼。

★標誌用中國書法的形式表現,代表了新東方的文化屬性和定位。標誌由英文字母“E”演化而來,代表“東方(EAST)”。

辦學成果

新東方烹飪學校實行訂單式培養,就業率高達98%以上,與多家酒店、單位建立了合作關係。以下是部分合作單位:

興隆國際大酒店西安皇后大酒店東方國際大飯店
華爾頓大酒店大連富隆休閒主題酒店大滇園
北京運河源大酒店武漢香格里拉大飯店北京悅都大酒店
俏江南船舶重工酒店

學校榮譽

先後被國際餐飲協會(IFBA)評定為“國際餐飲教育基地(IFBA--FPNT)”,被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”,被各地政府授予“誠信辦學單位”、 “最滿意學校”、 “優質服務單位”,並被授權為“勞務境外輸出基地”。在全國各類烹飪大賽中獲得“滿漢全席金獎”、“中國廚師節展台金獎”、“中華金廚獎”、“金勺獎”、“中國名宴獎”,全國烹飪擂台賽擂主等各類獎項達1000多次。

新東方榮譽 新東方榮譽

學校評價

多年來,新東方烹飪教育通過不懈努力,頑強拼搏,取得了輝煌卓越的成績。獲得了中國烹飪屆乃至全社會的高度認可,全國人大副委員長許嘉璐,全國政協副主席張懷西,國家教育部部長周濟,國家勞動和社會保障部副部長、中國就業促進會會長林用三,原團中央書記處第一書記周強,中國烹飪協會副會長楊柳等領導對新東方烹飪教育作出高度評價。

成功學子

梁軍:雨多甜餐飲管理有限公司/奇米克餐飲管理有限公司董事長。

盧士光:江蘇俺家小院餐飲公司董事長。

路海:北京長富宮飯店廚師長。

夏明成:中國全聚德(集團)股份有限公司合肥店銷售總監。

安朝明:貴州馨韻餐飲管理有限責任公司廚務總監。

薛永亮:常州九龍雲天大酒店廚師長。

鍾國鮮:禾綠迴轉壽司餐飲管理有限公司區域出品總監。

王冬:江西財經職業學院餐飲管理中心主任。

孔朋飛:群英薈萃餐飲管理有限公司執行副總。

姚文浩:浩海酒源大酒店總經理。

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