新加坡薄餅

新加坡薄餅

新加坡薄餅(poh piah)由早期中國移民傳入新加坡。經過幾代人的改良,加了很多新加坡當地的特色,比如花生碎,甜醬等等。吃起來酸辣有餘,甜鹹恰當。一張薄麵皮,塗上各種甜辣醬,鋪上黃瓜絲、花生末、脆麵包末,以及獨家配置的米麵,捲起來切成一段段的,是老底子新加坡老人的早茶點心。

介紹

新加坡薄餅 新加坡薄餅

很多看過新加坡微電影《愛·從心發現》的觀眾都記住了薄餅這道菜,許多遊客慕名來到新加坡尋找這個美味。薄餅屬於娘惹菜系,娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合併而成的馬六甲菜餚,新加坡地道美食,傳統中國菜烹飪法與馬來香料完美結合,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,口味濃重,所用的醬料都由起碼十種以上香料調配而成。而老字號的郭源發薄餅是新加坡非常受歡迎的一家店。

郭源發薄餅

新加坡薄餅 新加坡薄餅

這家從1938年創店至今的老字號薄餅店,不只是名聲好,味道也是真的好。新加坡大大小小薄餅店有如上海的小籠饅頭店,街頭巷尾隨處可見。郭源發的薄餅從咬下的第一口即開始充盈的味覺體驗,薄餅皮的彈性,炸魚顆粒的酥脆,蕪菁的多汁,生菜與豆芽的爽脆,還有特製甜醬與辣醬的完美點綴。那么多豐盈的味覺與口感體驗在嘴裡最終融合。因其個頭並不大,所以很難讓你剎得了車,恨不得就此一口接一口吃下去。

新加坡薄餅 新加坡薄餅

這家店還有個特色,老闆娘甚至歡迎食客自帶喜歡的食物包進薄餅皮里,肉干,肉鬆,海苔片等等,你想的到的都可以帶來。創店已有74年的老字號薄餅店,餅皮仍然沿用祖輩從福建傳來的配方。柔軟,有嚼勁,彈性,卻薄如紙翼。郭家人堅信好吃的薄餅皮一定是手工製作的。所以至今店堂一角你可以看到師傅手工製作薄餅皮。

一人專注做餅皮,墜,碾,提,拉,每一個環節都不容小覷,另一人負責鏟起烘熟的餅皮,放在一邊冷卻。四個爐灶一同運作,兩人分工合作,十分默契。

好彩薄餅

新加坡薄餅 新加坡薄餅

如果有留意看《舌尖上的中國》第二季的網友,會發現在第二集《腳步:在路上的美食》敘述餅的部分里出現了新加坡的好彩薄餅。總導演陳曉卿說,食物自己會“走路”:新疆的燒餅到蘭州變小,到陝西變白吉饃,到江蘇變黃橋燒餅。從福建到新加坡,好彩薄餅也同樣反映了食物的傳播。

福建人的薄餅講求的是皮薄,餡料精細。這家老字號的薄餅便具有這兩大特色。他們的薄餅不是包好拿上桌而是要自己動手包的, 這增添了不少樂趣,全新加坡就這一間是這樣賣薄餅的餐廳。

製作方法

材料

新加坡薄餅 新加坡薄餅

新鮮薄餅皮數張

生菜葉數片

蘿蔔絲4兩

紅蘿蔔絲2兩

五香豆腐(切絲)2兩

熟蝦肉3兩

乾蔥頭(切片)2粒

姜2片

雞蛋絲適量

汁料

新加坡薄餅 新加坡薄餅

蒜茸、姜茸各一茶匙

乾蔥茸、白醋、砂糖各2茶匙

生抽半湯匙

老抽1湯匙

油2湯匙

水3湯匙

做法

新加坡薄餅 新加坡薄餅

1. 將以上材料煮滾。燒熱2湯匙油,爆香薑片、乾蔥片、蘿蔔絲、紅蘿蔔絲及豆腐乾,灑少許水,加入鹽和砂糖各少許,加入蛋絲,然後再加蝦肉上碟。

2. 鋪平薄餅皮,掃上汁料,加入生菜葉一片及適量餡料捲成春卷狀,切段,再淋上汁料享用。

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