定義
改良劑是指能夠改良產品品質及性能的物質，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善麵團的性能及食品品質及風味。種類
改良劑種類：水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化罰、漂白劑、酶製劑、澱粉、水質改良劑等食品改良劑。食品口感改良
麵包改良劑食品·飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優勢。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助於在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。麵包類及糕點類、速食食品、雞業上消費者主導的加工食品需求增加，推動了口感改良劑的全球市場。
就全球角度來看，口感改良劑至今主要由食品加工業發展中的歐美等先進市場占了大半的消費量。同時開發中國家也隨著經濟成長及國民可支配所得的提高，對加工食品的需求也在急增。為此，成長模式將因地不同而有很大的不同。預計將成長最速的是亞太地區，其銷售額與銷集量都將會是最大市場。
口感改良劑的功能由於各用途都有特定條件，因此口感改良劑的各家製造廠都針對食品飲料廠商，提供不同的客制化解決方案。由於複數的口改良劑品牌化，而能造出各種食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家食品飲料製造商產品的製法不同，所提供的處方也各不相同。不同產品都單獨，或視作不同品牌來使用口改良劑。
