攢絲燕菜

攢絲燕菜，主要原料有乾燕菜、生雞絲、香菇絲(水發)、蘭片絲、荸薺絲、火腿絲、 雞蛋皮絲 。

基本信息

• 中文名：攢絲燕菜
• 主要食材：乾燕菜、生雞絲、香菇絲(水發)、蘭片絲、荸薺絲、火腿絲、 雞蛋皮絲

攢絲燕菜

攢絲燕菜

【特點】

滋肺補腎健體延年。適用於肺陰虛肺結核的咳、咯血，可為平時的滋補強身食品。

【原料】

乾燕菜18克 生雞絲45克香菇絲(水發)15克 蘭片絲(水發)15克 荸薺絲15克 火腿絲45克 雞蛋皮絲

攢絲燕菜

18克 清湯1500克 味素 料酒 食鹽 鹼各適量

【製作過程】

1. 將乾燕菜加入溫水泡發(約15分鐘)，輕輕撈出，用鑷子擇去燕菜毛和根，用淨水沖洗2～3次(切不可揉搓)，以洗淨灰土為準，然後潷去冷水，把鹼放在燕菜上，加開水,待燕菜漲起，用細羅潷去鹼水，再用開水沖洗2～3次(以去鹼味)，即已漲好用乾淨布擠去水分待用。 2. 將生雞絲等配料分別用開水氽熟，撈出後，再分別用清湯煨一下，使其入味，潷去水分，按順序碼在深碗裡，扣在湯古子內(面朝上)，再將燕菜蓋在上面。 3. 把湯勺放在武火上，放入清湯、料酒、味素和食鹽，燒開後，撇去浮沫，把湯倒入湯古子內即成(澆湯時，注意用手勺壓住燕菜，防止衝散)。