擬酵母

擬酵母，此屬與假絲酵母同屬隱球酵母科，細胞為球形、卵形或略長形，生殖方式為芽殖。無假菌絲，無色素，有酒精發酵能力。有些種能產生甘油等多元醇。在適宜條件下能將40%的糖轉化為多元醇。其代表菌種為白色球擬酵母，廣泛存在於自然界，能發酵甘油。

擬酵母

此屬與假絲酵母同屬隱球酵母科，細胞為球形、卵形或略長形，生殖方式為芽殖。無假菌絲，無色素，有酒精發酵能力。有些種能產生甘油等多元醇。在適宜條件下能將40%的糖轉化為多元醇。由於甘油是重要的化工原料，所以這屬的酵母菌是工業中的重要種類。其代表菌種為白色球擬酵母，廣泛存在於自然界，能發酵甘油。球形球擬酵母能耐高滲透壓，可在高糖濃度的基質上生長，如蜜餞、蜂蜜等食品上。有的菌種也可進行石油發酵，可生產蛋白質或其他產品。