換心蛋

換心蛋

換心蛋,用雞蛋、豬肉、蝦米、玉蘭片、荸薺等製成的,有治療消化不良、健脾開胃的功效。

基本信息

類別:學齡期兒童食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
工藝:燒
口味:鹹甜味
食用:中餐|晚餐

換心蛋換心蛋

菜譜名稱

換心蛋

菜譜功效

消化不良 健脾開胃 貧血

製作材料

主料:雞蛋300克豬肉(瘦)150克蝦米15克玉蘭片15克荸薺10克
調料:甜麵醬5克醬油5克料酒5克味素2克4克大5克2克花椒3克豬油(煉製)80克

製作工藝

1.將瘦豬肉剁成泥
2.蔥、分別切成末
3.海米(蝦米)、玉蘭片、荸薺均洗淨切成末
4.炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱時,放入薑末、肉泥、醬油、鹽炒成餡
5.鍋內放少許油燒熱後放入花椒炸制出花椒油備用
6.鮮雞蛋洗淨,放入冷水鍋中,讓水浸過雞蛋,中火煮2至3分鐘,至六成熟時撈出,放在冷水盤內
7.將每個雞蛋的尖頭輕輕磕破,剝一小口,用力將蛋清挖一小洞,倒出不熟的蛋黃
8.將拌好的餡輕輕地灌入蛋內,將蛋口朝上籠蒸熟
9.取出剝去蛋殼即成換心蛋
10.炒鍋內放入熟豬油,燒至五成熱時,加入蔥、薑末,炸出香味後放入甜麵醬稍炒一下,下鮮湯、醬油,燒沸後撇去浮沫,放入換心蛋,小火燒3分鐘,放入料酒、味素、花椒油,盛入盤內即成。

工藝提示

1.上漿使雞片表面有一層薄漿,不能太厚,漿後要放入冰櫃冷藏室中或低溫處漲發約1小時,這樣滑油時才不會脫漿,就能保證雞片滑嫩;
2.醬油不能過量,滷汁要緊包。

菜品口感

色彩鮮艷,味美可口。

食譜營養

雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的脂肪蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。

食譜相剋

雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺杏仁、驢肉、羊肝、香菜甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁相剋,同食會腹瀉。

營養成分

熱量(1326.77千卡)
維生素(B60.01毫克)
蛋白質(79.08克)
脂肪(116.18克)
碳水化合物19.97克)
葉酸(359.22微克)
膳食纖維(2.92克)
膽固醇(2029.65毫克)
維生素A(795.1微克)
胡蘿蔔素(14.3微克)
硫胺素(1.18毫克)
核黃素(1.04毫克)
煙酸(9.66毫克)
維生素C(1.08毫克)
維生素E(11毫克)
鈣(297.44毫克)
磷(800.05毫克)
(1086.96毫克)
鈉(3346.9毫克)
碘(97.12微克)
(119.18毫克)
(13.73毫克)
(8.65毫克)
(69.15微克)
(1.03毫克)
(0.67毫克)

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