揚式水晶綠豆糕

揚式水晶綠豆糕是一款美味菜譜，主要原料有綠豆粉等，這道甜品滋味純正，油潤適口。

原料配方

坯料：

綠豆粉10千克 蒸熟特製粉2千克 綿白糖12千克 花生油5千克 芝麻油1千克

餡料：

綿白糖6千克 芝麻油3千克 瓜子仁1千克 核桃仁1千克 玫瑰花500克 芝麻油(刷面用)2千克

製作方法

1.制坯：

除油以外將所有坯料入和面機內攪勻，再加油充分攪拌作外坯待用。

2.制餡：

將餡料全部入和面機內攪拌均勻，待用。

3.印模：

在糕模內先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內，餡與外坯比為1∶3。最後在餡上羔一層外坯用手壓烊。用木棍微微敲動木模，然後倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。

4.水蒸：

把成型的綠豆糕塊排列整齊，蒸製約5分鐘。蒸後的糕面上塗一層麻油，使糕面油潤。

5.冷卻裝箱：

塗油的糕塊冷卻後裝箱，兩層糕之間用油紙隔開。

質量標準

形態：

塊形完整，表面花紋、圖案清晰。

色澤：

綠豆本色。

組織：

餡料正中，皮餡分明，果料均勻，粉質細膩。

口味：

有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。