拌馬齒莧

拌馬齒莧是一道美食，主要原料為馬齒莧、醬油、紅油、白糖和味素等。

拌馬齒莧

〔主料輔料〕

馬齒莧………300 克 精鹽……………4 克

醬油……………10 克 醋………………10 克

紅油……………25 克 刀口辣椒………4 克

白糖……………2 克 麻油……………5 克

味素……………1 克

〔烹製方法〕

1.將馬齒莧的老葉、老根摘去，用清水洗乾淨，然後用刀切成 7 厘米長

的段。放入沸水鍋中焯至斷生，色變碧綠即可撈出，放入涼水中過涼待用。

2.取一隻碗，投入精鹽、醬油、醋、紅油、刀口辣椒、白糖、麻油、味

精等各種調料，攪拌均勻待用。

3.將過涼的馬齒莧撈出，瀝乾水分，放人容器中，加兌好的調味汁，拌

勻即可裝盤供食。

〔工藝關鍵〕

1.馬齒莧下鍋氽時，斷生即可，煮的時間過長，失去野菜鮮香味。

2.刀口辣椒，指用油炸過或鍋里炕酥的辣椒，再用刀鍘細，故名。這種

辣椒辣而噴香。

〔風味特點〕

1.馬齒莧為夏秋季節的野生菜，葉序比竝如馬齒，故名。雖根出土，烈

日暴曬三日不蔫，一名“長生菜”，應季採摘，鮮嫩可食。又為常用中藥，

清熱瀉火，解毒止痢。

2.此菜質地細嫩，爽滑適口，野菜鮮香，略酸而澀，為四川家常菜，夏

季食用，可預防胃腸道疾病。