抓炒鯉魚片

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菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 增肥食譜
口味：糖醋味 工藝：抓炒
抓炒鯉魚片的製作材料：
主料：鯉魚250克
輔料：雞蛋清30克,小麥麵粉25克
調料：花生油50克,醬油10克,白砂糖40克,醋25克,鹽2克,料酒15克,澱粉(玉米)30克,大蔥10克,姜4克
抓炒鯉魚片的特色：
外脆里嫩，甜酸適口。
教您抓炒鯉魚片怎么做，如何做抓炒鯉魚片才好吃
1. 將魚肉洗淨，放在案板上，剔去外皮和骨刺；
2. 魚肉片成長3厘米、寬2.5厘米、厚0.5厘米長的長方片，放到碗內；
3. 碗內加蛋清、鹽、料酒稍醃片刻；
4. 將澱粉、麵粉放到碗內，加少許清水拌勻，調成厚糊；
5. 將鍋架於火上，放油燒至八成以上沸熱，將魚片掛勻厚糊，分片散開，下至鍋內；
6. 邊放邊用手勺推動，待魚片放完後端鍋離火片刻，用漏勺將魚撈起；
7. 將鍋重回火上，待油溫又升高至七八成熱時，再將魚片投入速炸，待魚片浮出油麵，外皮脆硬，色呈黃時，表明魚片外脆內熟，迅速撈起，控去余油(前後炸約2分鐘)；
8. 原鍋內留少許底油，放至火上，燒至六七成熱，把事先用醬油、料酒、糖醋、蔥花、薑末、少許澱粉和鮮湯調成的芡汁沖入，旺火燒開；
9. 待汁冒起大泡時淋入少許沸熱明油，再沖一下，隨即倒入炸好的魚片，顛翻均勻，汁濃裹勻，即可出鍋。
抓炒鯉魚片的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。