扣碗茶湯

扣碗茶湯是一款家常美味菜，主要原料有糜子米500克，紅糖200克，白糖等，這道菜營養豐富，湯鮮味美，滋補佳肴。

菜譜簡介

【菜名】扣碗茶湯

扣碗茶湯

【特點】本品質地細膩，味道甜香，系北京茶食小吃，回民風味。因將碗翻扣過來而茶湯不灑，故有此“扣碗茶湯”之稱。茶湯有兩個特色：一是烹調方法特殊，用開水沖的方法將茶湯沖熟；二是用具特殊，使有一把銅製大茶壺，壺高60厘米，直徑50厘米，壺嘴細長，壺內四周貯水，中間空如爐膛，將燃煤放入膛內，把水燒開，即可用以沖熟茶湯。
【原料】糜子米500克，紅糖200克，白糖100克，糖桂花10克，金糕丁、青梅丁各適量。

製作方法

1.先將糜子米淘洗乾淨，用涼水浸泡2－3小時，碾成面，然後過細籮，即成糜子面。
2.將茶湯壺內的水燒開。
3.取小碗1個，先倒入50克開水和10克涼水攪和一下，再放入1/10的糜子面調成麵糊，然後左手端著盛麵糊的碗緊對著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內的開水順著壺嘴沖入碗內。這時速將碗與壺嘴由近而遠地拉大距離，以加大水的衝力，以使麵糊沖得均勻；隨後又由遠至近，麵糊即沖成杏黃色的茶湯。
4.沖好一碗後，即在茶湯上撒上紅糖20克、白糖10克和糖桂花1克。也可再撒些金糕丁、青梅丁之類的食品。