恩平瀨粉

恩平瀨粉

恩平瀨粉,是廣東恩平地區特色美食。自古以來,恩平人就把瀨粉作為中秋節的主食。 恩平瀨粉以粘米為原料,選料及製作工序複雜,須合數人力始能製作。瀨粉常選用質量較好的粘米,舂粉曬乾備用。吃時用開水燙過,兌進上湯,若再兌入白糖燒酒,更是另有風味。

瀨粉 瀨粉

瀨粉:一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。 酹粉,亦叫瀨粉(「酹」字粵語文讀為「睞」,白讀為lai6,音「瀨」)始於1850年代,原創地是中山。為廣東,香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後,磨粉特製而成。現以粘米為主要原料,加水拌和成稠度適中的粉漿,蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統瀨粉與香港、澳門做法完全不同。

瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作為中秋節的傳統小吃,從選料到製作,工序頗為複雜,而且必須合數戶人之力始能製作。簡單來說,用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓;這樣,木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條,故名為“瀨粉”了。

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