德式珍珠鴨排

鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。德式珍珠鴨排是一道菜名，用鴨脯肉加上各種配料做成的。

烹飪材料

主料

鴨脯肉400g，

輔料

麵包150g，花葉生菜75g，番茄2個，白蘭地15g，料酒30g，雞蛋3個，花生油1000g(實耗100g)，麵粉50g。

調料

精鹽、胡椒粉、味素各適量。

烹飪方法

1、將鴨脯肉剔淨筋膜，切成長方片，用刀背把鴨肉片輕輕砸松;花葉生菜洗淨，消毒;番茄洗淨，清毒後，切成4個螃蟹形狀。
2、先在空盤上撒一層精鹽，然後將鴨片平鋪在盤中，再往鴨片上均勻地撒上精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味素，醃漬入味後待用。
3、麵包去皮，切成小正方丁，把鴨片取出，逐片蘸勻麵粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最後蘸勻麵包丁，放在案上，用手掌按一按，製成鴨排待用。
4、炸鍋燒熱，放入花生油，燒至六成熱時放入鴨排炸熟，呈金黃色時撈出控油，整齊地碼在長腰盤中。
5、盤四周放花葉生菜和螃蟹形番茄，咖哩粉和鹽放一小碟里，供蘸食。

風味特點

鮮鹹酥香，形態美觀。