復古鼎湯蟹

復古鼎湯蟹所屬一款美食之一，主要原料有大閘蟹2隻，大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發香菇200克，蟹黃10克，特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，澱粉20克等，這道菜非常美味。

古香古色、湯鮮蟹美

復古鼎湯蟹

材料

大閘蟹2隻，大白菜500克，干貝5克，金華火腿10克，水發香菇200克，蟹黃10克。
調料：
特級清湯、色拉油各500克，鹽、雞精各8克，澱粉20克。

做法

1、大閘蟹宰殺洗淨，剝離蟹殼剁下蟹鉗，將肉砍成重20克的塊，拍澱粉後入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘撈出；大白菜入沸水中大火汆1分鐘取出；干貝、金華火腿切成0.3厘米見方的粒；水發香菇切厚0.5厘米的片。
2、干貝、火腿、香菇、蟹黃入清湯中小火熬30分鐘，放鹽、雞精調味後將白菜放入熬好的湯中小火煮2分鐘，撈起放入鼎底；蟹放入湯中小火煮10分鐘，撈起擺在白菜芯上，蓋上汆水後的蟹殼擺成蟹形，澆煮蟹的原湯即成。

溫馨提示

挑選大閘蟹的時候應以體重、肥大、肉質飽滿、用手輕按蟹腳而活動緩慢、精靈生猛為上選。奄奄一息的病蟹，或是死蟹身體皆會發臭，不宜食用，否則易引起食物中毒。