御府鴨塊:御府鴨塊所屬一款美食之一，主要原料有淨鴨半隻，腐竹、豆腐泡、熟 -百科知識中文網

簡介

【菜譜名稱】御府鴨塊
【所屬菜系】全部

主料：淨鴨半隻，腐竹、豆腐泡、熟火腿各100克，干貝50克口蘑25克，淨冬筍50克。調料熟大油70克，料酒、姜塊、雞油各15克，鹽8克，味素7克，蔥段25克，奶湯2公斤。

(1)把鴨子剁成5厘米見方的塊，放在開水鍋中緊透後，撈出控去水分。口蘑去沙，貝乾去筋後，均清洗乾淨。將冬筍拍松掰成塊，腐竹泡軟切成3厘米長段。火腿切成似骨牌片。而後把腐竹和冬筍放入開水鍋中氽透，撈出控去水。

(2)炒勺上旺火把熟大油燒熱，下入蔥、姜(拍松)煸郵香味後，烹入料酒加入奶湯、鹽和味素，把鴨塊和豆腐泡、腐竹、干貝、口蘑、冬筍、火腿肉等放入勺內。把湯燒開將浮沫撇去，再倒入沙鍋中，用微火把鴨肉燉爛，揀出蔥、姜，淋入雞油即可。

【特點】湯乳白色，味濃鮮美。原乃宮廷御膳佳肴，久負盛名。