簡介
蕎皮採用全手工製作，是將優質蕎麥粉碎後，加水加熱通過不斷的揉搓提起蕎麥粉液，將之煮熟後稍作冷卻，通過特製的工具進
行切割涼乾而成，天然的山地地下泉（俗稱活水）也是製作蕎皮的重要元素，每個工序都是傳統手工文化的結晶。作為製作原料的蕎麥，是耐寒植物，生長期不用任何化學肥料，是純天然的綠色原料，而製作出的蕎皮保留並濃縮了蕎麥的精華，是純天然的綠色食品。通常成型彝王蕎皮厚0.05厘米，寬25厘米，長35厘米。，蕎麥富含蛋白質和芸香素（含有10--15%的蛋白質和芸香素），含有人體內必需的8種胺基酸和對兒童發育有重要作用的組胺基酸和精胺基酸以及其他胺基酸共19種。含豐富的維生素B1、B2、B6、C、P和膽鹼，還有豐富的無機元素磷、鎂、鐵、鉀、鈣、鈉。
名字的由來
關於彝王蕎皮的來歷，當地一直流傳著這么一種說法。在化新村西面0.6公里村處，有一個廢棄的村莊，當地人稱“彝王莊”，說是當初彝王居住的地方。實際上，當地人所說的“彝王”，是貴州最古老的彝族支系之二唄勒阿德居住的地方，1981年和80年代末，眾多專家學者研究、考證“苗王莊”旁邊的“反字岩”時，都曾對“苗王莊”作過考證，據新寨村的老人們說，當初彝王因戰爭離開後，給他做飯的一個廚子因為受傷不能走，躲在路邊的荊棘叢中。後被新寨村一個姓孫的老人救下來，養好傷後，彝族老人為了感謝孫姓老人，便把製作蕎涼粉皮的技藝傳給了他，並告訴他說這是彝王最喜歡的一道膳食，是他根據當地的氣候、水質研究製作出來的。彝族老人告訴孫姓老人這些後，便悄悄地離開了。於是孫姓老人就把製作蕎皮這把門手藝傳了下來。“彝王蕎皮”因此得名。
特色
蕎皮其味甘性涼，可開胃消食。富含的硒對美容清宿有著很好的療效，所含的微量元素、芸香素和胺基酸有治療高血壓、降血糖和軟化血管的作用，成為獨特的保健食品。
彝王蕎皮使用前用溫水浸泡5至10分鐘，可根據個人口味涼拌、煲湯或辣炒，吃法不同，風格各異，油炸不用浸泡。
