建陽大茶乾

建陽製作大茶乾已有700多年歷史。相傳陸秀夫在兩淮襄助李庭芝抗元時，曾回建陽故里採辦豆製品慰勞前方將士。建陽原來只加工豆腐，豆腐水分大，不便攜帶和轉運。陸秀夫深入作坊、豆腐店，跟師傅們探討，結果研製出用豆腐花作坯料，外配五香等佐料，用小蒲包出坯的外形扁圓、色澤醬紅髮亮、肉質細嫩兼有荷葉清香的大茶乾，色、香、味齊全，受到將士們的青睞，並列入貢品，被欽賜為“御乾”、“宋乾”。從此這一獨具特色的地方特產廣受歡迎並流傳至今。抗日戰爭時期，建陽人民曾以自己製作的大茶乾慰勞新四軍三師黃克誠部隊。當時，鹽阜根據地流傳這樣一首歌謠：
建陽茶乾嫩又香，送給新四軍嘗一嘗，
小小茶乾不算禮，表表百姓熱心腸。
建陽茶乾嫩又香，慰勞新四軍理應當，
吃出勁來多殺敵，趕走鬼子保家鄉。
有句民諺叫“世上三件苦——撐船、打籪、做豆腐”。做豆腐也包括做茶乾。解放前加工豆製品，要挑水，要推磨，要燒漿鍋……全是苦活，如今都用機械代替，連煎煮茶乾也用鍋爐蒸汽。
在建陽鎮，大茶乾製作工藝的代表人物當屬邱善成老人。邱家已有五六代從事製作茶乾手藝。邱善成老師傅今年78歲，從14歲起，就跟著父輩學做茶乾，如今他的兒子邱克強是邱家茶乾手藝的傳人。邱家靠做茶乾致富。20世紀80年代初，邱家是小鎮上第一個“萬元戶”。江蘇省原省長顧秀蓮、副省長陳克天都來此看望過這個鹽阜地區知名的“茶乾世家”。
建陽大茶乾與高郵界首五香茶乾齊名，以悠久的歷史、傳統的工藝和色澤光亮、質地細嫩、富有骨力的獨特風味，暢銷蘇北里下河地區，名聞大江南北。改革開放後，隨著生活水平的提高，人們越來越講究飲食的文化和品位，建陽大茶乾便成了時尚素食，開發前景越來越廣闊。它除了價廉物美外，還具有一定的保健功能，高蛋白，低脂肪，且無污染，是理想的保健食品。現在，建湖本地和鄰縣及鹽城市區，許多高檔飯店和賓館，常年用建陽大茶幹這一品牌豆特色製品製作名菜。每到冬季，建陽大茶乾即成為水鄉人饋贈親朋好友的熱門佳品，南京、上海、北京等地，也常有老鄉前來採辦，常常供不應求。目前，建陽小街經營豆製品業的已有20多家，其中呂氏放心豆製品生產中心日產大茶乾一千多斤，並配有防餿保鮮和貯存保質的設備，使建陽大茶幹這一特色品牌越來越響。