建湖藕粉圓子

建湖藕粉圓子

建湖藕粉圓子是江蘇省鹽城市著名的特色小吃,已有200多年的歷史,傳統的湯圓都以糯米粉作原料,多種果料混合製成,其清甜爽口,營養豐富,有健骨益血之功能。

基本信息

簡介

建湖藕粉圓子 建湖藕粉圓子

藕粉圓子是傳統名小吃。清中葉,有位湖垛(今建湖縣城所在地)出身的御廚師,精心製作一種帶有藕粉圓子民間獨特風味的宮廷點心——藕粉圓子,皇帝吃後大為讚賞。

數年後,這位廚師告老還鄉,便將製作藕粉圓子的方法帶回家鄉湖垛一帶,隨之這宮廷點心便在湖垛傳開......

藕粉圓圓滑透明,富有彈性,柔軟細嫩,呈咖啡色。餡心用藕粉和含甘果肉五仁(桃、杏、棗、瓜子等)為原料,清甜爽口,沁人肺腑。細嚼魚香不絕,避肥膩之諱。營養豐富,有健骨益血之功能。建湖等地辦筵席宴請親朋,常不缺此點。途經建湖的客人,赴宴時,總盼有緣品嘗以飽口福。著名作家巴金率訪問團蒞臨建湖城時,曾品嘗其味,交口稱讚。1958年江蘇省名菜名點評比中享譽全省。經濟學家費孝通品嘗後,在報刊上撰文評價,稱之為“珍品”。

藕粉圓子已成為江蘇各地招待中外客人的特色菜餚。圓潤透明的藕粉圓子泡在濃湯之中,半浮半沉,看上去像一個個漂動的茶色圓球,夾在筷子上柔韌而富有彈性,吃在嘴裡細嫩爽口,余香不絕。

營養功效

1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益;

2. 通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康;

3. 益血生肌:蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”;

4. 止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

製作原料

主料:藕粉400克。 紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克。

輔料:綿白糖75克、桂花1克。

製作過程

建湖藕粉圓子 建湖藕粉圓子

“藕粉圓子”的做法比較複雜。首先要制餡,餡料要求特別講究,取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎;金橘餅斬碎;芝麻酥餅碾細;將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻,揉成麵團,再搓成一個個小球待用;藕粉用麵杖碾細成面,取一小竹,將小球放里,灑上藕粉,滾勻,下沸水鍋燙一下,立即撈起再下到里,灑上藕粉滾勻,再下鍋,這樣連續三至四次,藕粉圓子便做成功了。食時,放清水鍋里漫漫煮至浮起,加白糖、桂花即可。“藕粉圓”也可叫“桂花藕粉圓”或“五仁藕粉圓”,改變烹法還可做“脆皮藕粉圓”或“拔絲藕粉圓”等。

其製作既簡單又比較講究,它的製作分備料、搓餡、燙制、做湯4道工序,其中燙制最為講究。先將果肉、板油、白糖、芝麻粉加桂花、杏仁、核桃仁、松子仁、金桔餅等製成餡心,搓成球狀,放入裝有藕粉的茶盤或竹匾中,均勻篩動,使其粘上一層薄粉後用漏勺放入沸水中燙制,如此反覆五六次而成。該湯圓均勻圓滑,餡心甜潤爽口,湯有濃郁的桂花香味。

注意點:

在製作藕粉圓子時要在開水中浸燙後再滾粘,這與藕粉的化學成分有著緊密的聯繫。藕粉是用新鮮荷藕加工而成,據科學測定,藕粉中含有87.2﹪的澱粉。澱粉是植物體內光合作用生產的葡萄糖經聚合而形成的多糖,它是直鏈澱粉和支鏈澱粉的混合物,其中直鏈澱粉約占15﹪,支鏈澱粉約占85﹪。直鏈澱粉不溶於冷水,但溶於熱水;而支鏈澱粉卻不溶於水,和水加熱至沸後就會形成粘性很大的凝膠。藕粉圓子就是利用澱粉糊化後的這種性質所製成,圓子的餡心具有粘性,可以沾上一層藕粉,反覆多次即可成形。

適宜人群

一般人群均可食用,老幼婦孺、體弱多病者尤宜;特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。

食療作用

蓮藕味甘、性平、生熟均可食用,主治熱渴,散淤血,生肌;

熟藕性溫味甘,有益胃健脾、養血補益、止瀉功能;

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

喜慶必用

建湖藕粉圓子 建湖藕粉圓子

在蘇北農村人家有個喜事或壽宴,圖個吉利,因藕粉圓子是道甜菜,亦可充作主食,人們都愛討個口彩,喜成雙成偶,喜團團圓圓,而“藕粉圓”有之諧音和兼備此意,故喜慶和壽慶的筵席上都要上藕粉圓子。農家的宴席七大姑八大姨,左鄰右村沾親帶故的一擺就是幾十桌,所以主家在秋天鮮藕上市價格便宜時,或是從自家荷塘里起出自產的鮮藕做起了藕粉。門前場子上擺起了幾隻大缸,將泡淨的藕段在大缸里搗碎搗汁,用潔布濾去雜質後將澄淀的濕藕粉撈起,在自家門前的場子上攤上乾淨乾燥的秸稈為的是便於透氣,再在秸稈上鋪上乾淨的細白布晾曬濕藕粉。也有的人家不為請客辦事,而是為了自家過年過節吃、老人孩子的營養以及到城裡和外鄉走親戚送點人。也有的是做藕粉及藕粉圓子專業戶,做的藕粉更多了。所以一到秋末冬初,水鄉農家門前農婦們頭扎藍花布頭巾,腰扎帶荷葉邊的圍腰,忙碌搗藕和晾曬藕粉。

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在清鹹豐年間,蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音,故民俗用食藕祝願婚姻美滿,又因其出污泥而不染,與荷花同作為清廉高潔的人格象徵。

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