廣式黑米月餅

3、將煮好的蓮子略涼,倒入料理機中,加少許水,打成蓮泥。 4、攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。 2、加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。

原料

麵粉100克、黑米麵35克(麵粉與粗糧的比例是3:1)、轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克(食用鹼和水按1:3的比例混合即可)。
內餡:蓮蓉泥。
蓮蓉:蓮子200克、砂糖100克、植物油90ML。
轉化糖漿:細砂糖400克、水200ML、新鮮檸檬汁50ML。

特色

市場上最吸人的一款月餅——中秋節美食。

操作

一、做法:
1、轉化糖漿倒入碗裡,加入梘水、花生油拌勻。
2、篩入麵粉、黑米粉,攪拌揉成麵團,放置1小時分鐘。
3、將麵團和餡分成小份,皮與餡的比例是3:7。
4、將餅皮按扁,包入餡料,一點一點將餡全部包住餡料成圓形。
5、月餅模具內撒上一些麵粉防粘,搖一下,使麵粉附在模具上,再將多餘的麵粉倒出,把包好的麵團放入模具,壓模。
6、如果脫膜後月餅表面麵粉較多,噴上少許水,等水乾後,進烤箱。
7、然後放入預熱好的烤箱,烤5分鐘,待花紋定型後,取出來刷一層蛋黃水(只刷表面,側面不刷),再放入烤箱,烤15分鐘左右,直到表面金黃。
8、剛出爐的月餅,餅皮很硬,待兩三天后變軟,餅皮會漸漸變得柔軟油潤,這個過程叫做“回油”(私房話:粗糧月餅的餅皮比普通的稍硬一點,顏色也發暗,吃起來口感也略有不同,不油膩,很健康。皮和餡的比例是3:7,如果做75克的月餅,則皮20克,餡55克。如果50克的月餅,皮15克,餡35克)。
二、蓮蓉餡
1、蓮子洗淨,浸泡3個小時,然後將蓮心取出。
2、洗淨,去芯後的蓮子,用小火煮2-左右小時。要煮到用手輕輕一捏就成泥狀。
3、將煮好的蓮子略涼,倒入料理機中,加少許水,打成蓮泥。
4、攪拌好的蓮泥,入鍋,加入砂糖,開中火,不停的翻炒。
5、並分三次加入植物油,每一次都要等蓮泥把油完全吸收以後再加下一次。
6、炒到蓮泥變濃稠,起鍋,即成蓮蓉。
三、轉化糖漿:
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋),放入糖。
2、加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。開中火加熱。
3、糖水煮開後,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮。且記,一直到煮糖漿結束,都不要再攪拌糖水。
4、可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒,拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
5、一直用小火慢慢熬煮即可。煮至糖漿顏色慢慢變深,約40分鐘到1小時左右。
6、煮好糖漿後,關火,等糖漿冷卻後,找一個密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用(私房話:因為每家的爐子最小火不一樣,鍋的口徑也不一樣,都會影響到水分的揮發。我家的火比較大,用了200ML的水,煮的時候還加了蓋,這是在失敗一次後,得出的經驗。如果火小的話,可少放點水,煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度,差不多了,就要關火)。

貼士

1、“我選擇雜糧的,不太甜的,以健康為主”。“喜歡含粗糧的,不要太油膩的,糖少一點”。如今五彩繽紛的月餅市場中,健康月餅就成為一道亮麗的風景線,健康月餅也成為了人們的首選。
2、在餡料方面,高油、高甜度、高脂的月餅,對於追求健康保健、營養的現代化,特別是城市人來說,實在不是一個好東西,普通月餅如蓮蓉蛋黃等也被改進成了低糖食品。我做的這款月餅,在月餅家族裡並不多見,它是用黑米粉做成的,在麵粉中加了黑米粉,一粗一細,又都不是純粗糧製作,顯得和諧自然。
3、餡用了傳統的蓮蓉餡,配上黑米月餅,低熱量且不油膩,很健康,放在嘴裡品嘗一番,舌頭攪動之中便覺一股爽滑,一股淡淡的香甜彌漫口中,之後細品,包裹著低糖的蓮蓉餡,更覺一種黑米的清香,交融而形成的舒適感,從唇齒之間蔓延開去。
4、吃月餅要講方法:一是食用有順序。鹹甜月餅同食,應先吃鹹的,後吃甜的;鮮、鹹、甜、辣等不同口味的月餅同食,應按鮮、鹹、甜、辣的順序吃,味美可口。二是配熱不配冷。月餅富含脂肪,吃時不宜配冷飲,否則容易引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水,一則止渴,二則去除口中異味,使月餅更為爽口。三是月餅與茶搭配食用。吃月餅要飲茶,既助消化解油膩,又增加品嘗時的樂趣和氣氛。一般來說,吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳,有清香爽口之感。

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