圖書信息
出版社: 雲南人民出版社; 第1版 (2005年8月1日)
平裝: 96頁
開本: 24開
ISBN: 7222045171
條形碼: 9787222045170
尺寸: 19 x 17.8 x 1 cm
重量: 281 g
作者簡介
金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30多年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客讚賞。現為中式麵點特級技師。在多年廚藝生涯中，最擅長各式中式點心，如．小籠包、奶黃水晶包、水餃、餛飩、各式包子、饅頭、花捲、糕餅類等。
內容簡介
《廣式飲茶小點2》以主材料分類，收錄了十大類包括麵粉類、糯米類、薯芋類、馬蹄粉類、荷葉飯類、面類、粥米、果凍類、西米皮類、甜品類共32種廣式小點。除了一般鹹點如“叉燒酥”、“芋餃”等之外，還大量收錄聞名遐邇的廣式甜點如“生磨馬蹄糕”、“香芒果凍”、“橘汁西米露”、“杏仁豆腐”等，而輕食類的飯、面、粥更是介紹了具代表性的“荷葉珍珠雞”、“魚片粥”等。師傅絕不藏私，將所有分解步驟詳盡公開，只要照著做，相信在家就能大展身手，做出各種讓人拍手叫好的飲茶小點。
媒體評論
書評
32道經典秘傳手藝絕不藏私！
目錄
壹 麵粉類
廣式點心的靈魂主角
一 煎班戟
二 廣東水餃
三 嶺南鹹煎餅
四 叉燒酥
貳 糯米粉類
香柔嚼感的特殊魔力
一 香麻棗
二 鹹水餃
三 糯米糍
參 薯芋茸類
鬆軟綿密的天然口感
一 芋餃
二 肉粒薯餅
三 雪梨里
肆 馬蹄粉類
瑩潤爽滑、清新馬蹄香
一 生磨馬蹄糕
二 南國紅豆糕
三 橙汁拉皮卷
伍 荷葉飯類
荷香撲鼻、餡糯料豐
一 荷葉珍珠雞
二 鮮蝦荷葉飯
三 腊味荷葉飯
陸 面類
獨樹一格特色面
一 韭黃炒粿條
二 三絲燜伊府麵
三 雞絲炒銀針粉
染 粥類
溫潤精華元氣滋補
一 有味基礎粥
二 瘦肉粥
三 魚片粥
四 時菜粥
捌 果凍
如寶石閃耀的美麗滋味
一 椰香果凍
二 香芒果凍
三 什錦果凍
玖 西米皮類
飽滿柔軟瑩透似珍珠
一 椰黃西米餃
二 馬蹄西米球
三 豆沙西米卷
拾 甜品類
甜蜜密經典廣式甜品
一 椰汁西米露
二 杏仁豆腐
三 蓮子紅豆沙
