廈門肉粽

廈門肉粽

廈門肉粽是一道美味可口的漢族名點,屬於閩菜系。福建廈門的燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點粽子在福建各地都有不少品種,有鹹粽、豆粽、甜粽、肉粽等,獨數廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,富有引人品嘗的吸引力。廈門地區不但有和全國大多地區一樣包粽子習俗,之外,在端午節前夕,還要在廳門、房門、窗戶和牲畜欄上掛著由紅頭繩扎著的菖蒲、艾草、榕樹枝、桃樹枝。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等,真是美味可口。

廈門肉粽

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廈門的燒肉粽歷史悠久,具有香甜嫩滑,油潤不膩,精工細作等特點。歷史上較有名氣的有設在開元路“泉三”號和坐落於賴厝埕的“好清香”。後者從1940年開始經營,肉粽生意興隆,許多食客寧願多跑路,也要

光顧“好清香”。有些華僑和港客,吃過或者聽說“好清香”的肉粽,就用“紅漆籃”裝著,坐飛機帶到海外去,讓海外的親友共嘗唐山家鄉的佳點。

現在比較出名的粽子店是中山路上的朱氏燒肉粽,廈門最具特色的小吃店之一。肉粽遠近聞名,加了香菇、五花豬肉、雞蛋、蝦乾、粟子等,很香,糯米也很粘口,蘸著酸辣醬,配著閩南風味的湯,吃得人迷花眼笑。其他的小吃性價比也很高。店面很小,只有兩三張桌子。生意卻暴好,每次去都要排隊等位。沒有耐心的朋友建議外帶。

廈門地區不但有和全國大多地區一樣包粽子習俗,之外,在端午節前夕,還要在廳門、房門、窗戶和牲畜欄上掛著由紅頭繩扎著的菖蒲、艾草、榕樹枝、桃樹枝。懸艾插蒲掛榕枝,取艾形似虎,蒲形似箭,榕寓蔽蔭,藉以壓魔避邪。艾葉本為藥草,有驅蟲殺菌之效;菖蒲也為中藥、有驅風、健胃、提神、通竅及殺菌作用。

廈門肉粽廈門肉粽

粽子

在福建各地都有不少品種,有鹹粽、豆粽、甜粽、肉粽等,獨數廈門肉粽最有名。廈門肉粽味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,富有引人品嘗的吸引力。

肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此稱燒肉粽,名符其實。多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好後的粽子要等開水煮沸時鮮粽才下鍋烹燒,吃時配上沙茶醬、蒜蓉、紅辣醬、調味醬油、芫荽等,真是美味可口。

肉粽烹製

燒肉粽必須有一套烹製的好功夫。有人比為“過五關:

第一、選料要精,要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等;

廈門肉粽廈門肉粽

第二、精工作,炒糯米時,要拌上鹵湯、蔥頭油、味素、五香粉、醬色糖烏等配料,要炒得乾松,豬肉用紅燒或清燉,栗子要生剝現用。包紮粽子時,粽葉鬆緊度掌握好,粽角不能有空隙,防止下鍋時讓香味漏掉,鍋里開水滾沸,生粽才能下鍋,一般熬燉3小時可熟;

第三、掌握火候,炒米用中火,熬燉肉粽要旺火;

第四、配好蘸料,蘸油、芫荽等,更加美味可口;

第五、燒肉粽要保持熱度。廈門、閩南、台灣的方言,燒與熱含義同。肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味,吃冷的肉粽不僅味美大減,脾胃有毛病者也不好受。”

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