崇慶凍糕

崇慶凍糕

崇慶凍糕為四川崇州地區的著名傳統糕類小吃。系以大米、白糖、糯米、豬板油、黃豆、芝麻等為原料製成的蒸製點心,松泡甜香,油而不膩。用米粉經發酵蒸製而成,原名凍饃饃。因在制米漿時常在冬季發酵,又因崇慶縣產品質量最佳。故名。其糕色乳白,暄嫩適口,淡香微甜,具有濃厚的鄉村風味。

由來

民國年間,懷遠鎮廚師蔣仲漁所創,人稱蔣三麻子凍糕。製作時,先將大米浸泡磨成漿,再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟後,與大米漿拌和,儲入缸中發酵,加入生豬油和紅糖,用玉米殼作包皮,上籠旺火蒸熟即食。色白微黃,松泡化渣,滋潤綿軟,油而不膩,香甜微酸。經火烤進食,更獨具外酥內嫩之風味,入口即化,老幼鹹宜。

原料

粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

製作

一、將粳米、黃豆及糯米(一半)混合洗淨泡脹,磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗淨泡脹入籠蒸熟(中間灑一次冷水),趁熱倒入米漿內,加入酵母攪勻,待發酵後加入剁細的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

二、蒸籠中放入特製的木方格,墊入洗淨的玉米包殼,逐格舀入米漿,用旺火蒸熟即成。

冷後復蒸或煎烙再食別有風味。

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