山藥涼卷

山藥涼卷屬於一道菜餚，是冷盤，特色是形態美觀，質地細膩，肥甜清爽，香氣濃郁。

原料配方

山藥1千克 土豆250克 白糖250克 金糕泥250克 豆沙餡250克 糖色少許

製作方法

1.將山藥、土豆洗淨，削去爛壞部分，放入容器，入屜上籠，旺火沸水蒸約1個小時，全部蒸熟後取出晾涼，剝皮，用刀剁爛成泥(要剁透剁細，泥中不可有顆粒和結塊)並將兩種泥攪拌在一起。
2.在案板上放一塊清潔布，將晾涼的山藥、土豆細泥鋪在布上，按壓成1厘米厚的長方形片，一邊放豆沙餡，一邊放金糕泥，從兩個長邊對捲起來，卷到當中時，翻過來，撤出潔布，用刀切成斜塊，上邊再放點糖色，即可裝盤食用。

產品特點

形態美觀，質地細膩，肥甜清爽，香氣濃郁。