山椒酸湯肥牛

用料

材料	用量
肥牛卷	半包
野山椒	六個
蔥	一小根
二荊條	一根
乾辣椒	四個
藤椒	十粒
小米辣	兩個
郫縣豆瓣	一勺
大蒜	四隻
姜	一小塊
冬粉圓餅	一個
金針菇	一小把
植物油
水
鹽
醋
糖

做法

1. 辣椒都切小段，姜蒜成末，蔥切細段，冬粉水發。肥牛捲入清水沖洗幾次，洗去血沫

2. 入油，七成熱下金針菇炒熟，撈起鋪在盤底待用

3. 入油，七成熱加入藤椒，薑末，一半蒜末，山椒炒香，加郫縣豆瓣炒香

4. 加中量的水，燒開加醋，糖，鹽調味，加入冬粉和肥牛卷煮熟

5. 撈起冬粉鋪在金針菇上，再鋪上肥牛卷，上面鋪上剩下的蒜蓉

6. 另起少量油鍋，五成熱加二荊條和小米辣炒至微糊，加入乾辣椒關火

7. 搖晃鍋，讓乾辣椒受熱，倒在菜面上激發出蒜香

8. 撒上香蔥，開始享受吧