山東蒸丸

山東蒸丸

山東蒸丸屬於魯菜菜系,是將新鮮瘦豬肉、蝦米、鹿角菜等食材剁碎,加入澱粉、雞蛋等攪拌均勻,製成丸子上鍋蒸熟後,到入湯碗內即可食用。本菜肉丸細嫩,湯味鮮美,營養豐富,是一道老少皆宜的美食。

簡介

工藝:粉蒸
菜品口感:質地鬆軟爽脆,湯清味鮮,酸辣鹹香。
主料:豬肉(瘦)(500克)
輔料:鹿角菜(25克)蝦米(25克)白菜(100克)香菜(50克)雞蛋(100克)
調料:大蔥(10克)(10克)鹽(5克)味素(2克)醋(5克)胡椒粉(2克)香油(10克)
類別:山東菜家常菜肝調養調理利尿調理
山東蒸丸山東蒸丸

製作工藝

1.將豬瘦肉剁成蓉。鹿角菜、海米分別用濕水泡好,洗淨,剁成細末。白菜取用其心洗淨剁成細末,加少許精鹽略醃,擠出水分。香菜擇洗乾淨,切成末。蔥、生薑洗淨,切成末。
2.將瘦肉蓉、鹿角菜末、海米末、香菜末、白菜末一起放入大內,磕入雞蛋,加入蔥末、薑末、精鹽、味素、香油,攪勻至上勁,用手做成丸子,碼放在蒸盤內,放入蒸籠中,用旺火蒸約8分鐘取出,放在湯碗內。
3.湯鍋置中火上,鍋內放入清湯、蔥末、精鹽燒沸,加入味素、食醋、胡椒麵、香油調好味,撒上香菜末,倒入湯碗內即成。

工藝提示

1.豬肉肥瘦要合適,微帶點肥肉會更香。
2.豬肉要先工丁,再剁成內蓉,但不要剁成泥。
3.丸子大小要一致,用旺火速蒸,掌握好時間,不要蒸老,保持鮮嫩。

食譜營養

 

 豬肉(瘦):

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
鹿角菜:鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、矽、磷、鐵、鈣、鎂等,是提供膳食纖維的最好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進消耗腺分泌,幫助消化.它還具有很強的離子交換能力和吸附作用;現代醫學證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫認為,鹿角菜味甘鹹、性寒,入心、胃二經;具有軟堅散結、鎮咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效;可用於咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等症;用治胃脘疼痛、痛發有時、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等症。

蝦米:

蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

白菜:

大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營養價值,含有豐富的多種維生素和礦物質,特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等,都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜,還能預防和治療便秘,預防痔瘡及結腸癌等。

香菜:

香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。

雞蛋:

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。

食譜相剋

豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
蝦米:1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
2.不宜與豬肉同食,損精;
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4.忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化

相傳以前在山東招遠縣城里,有一姓招的人頗懂得鑑定牲口,只要他看一看牲口的外表、四蹄,並摸一摸就知道牲口的好壞,久而久之,人們買牲口都邀請他去看,並且請他到飯館裡吃飯。就餐時,招某每次要吃用豬肥瘦肉、鹿角菜、海米等製作而成的丸子。人們一吃果然味道特殊,酸辣鹹香,鮮嫩不膩,非常爽口。此後便傳開來,後人就把這種丸子起名為“招遠丸子”,延續至今,又發展為“山東蒸丸”,在山東各地餐桌上已廣為流傳。

健康提示

1.此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質,還含有大量的纖維素,具有滋肝陰、補腎液、利便的功效。
2.鯽魚和黑木耳同食有溫中、補虛、利尿的作用,且脂肪含量低,蛋白質含量高,很適合減肥者和年老體弱者食用。鯽魚、黑木耳還含有豐富的核酸,常常吃有潤膚養顏和抗衰老的作用。

所含營養素

·熱量(1021.95千卡)
·維生素B6(0.01毫克)
·蛋白質(129.52克)
·脂肪(50.87克)
·泛酸(0.04毫克)
·碳水化合物(20.61克)
·葉酸(5.60微克)
·膳食纖維(1.85克)
·膽固醇(536.25毫克)
·維生素A(579.75微克)
·維生素K(0.70微克)
·胡蘿蔔素(724.20微克)
·硫胺素(2.88毫克)
·核黃素(0.93毫克)
·尼克酸(29.89毫克)
·維生素C(57.10毫克)
·維生素E(11.86毫克)
·鈣(335.74毫克)
·磷(1312.02毫克)
·鉀(2017.81毫克)
·鈉(3867.76毫克)
·碘(27.20微克)
·鎂(231.55毫克)
·鐵(22.89毫克)
·鋅(17.81毫克)
·硒(71.91微克)
·銅(1.48毫克)
·錳(1.29毫克)

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