山城毛血旺

葷料： 素料： 調料：

原材料

葷料：
鴨血、火腿、肥腸（均為可長時間煮製的原料）、毛肚、鱔魚、黃喉（均為易熟原料）。
素料：
豆皮、金針菇、魔芋、蔥、姜（均為可長時間煮製的原料）、木耳、豆芽、萵筍（均為易熟原料）。
調料：
重慶火鍋調料、黃酒、乾辣椒、泡椒、麻椒、胡椒、豆蔻、草果。

做法：

1、鴨血、火腿切厚片，輕輕倒入放有黃酒的沸水焯熟；
2、各種時蔬洗淨，分各自特點切；
3、把易熟的蔬菜炒至7成熟後出鍋放入盆內墊底；
4、火鍋底料用水化開和各種香料放入鍋內燒煮出味；
5、分各個主料的註明的易熟度分批次下鍋，共煮後倒入盆內；
6、炒鍋燒熱，倒油燒至快冒煙時，放入辣椒、花椒炸香，淋在盆中，香菜點綴即可。