歷史
其中一說：有徽州一女嫁去安慶，有一次，女兒要回娘家探母，準備了幾斤桂魚捎上。其夫擔心兩地相距300餘里，步行需幾日，不堪長途，魚會死於半路，便買了些鹽醃了起來。女兒到了娘家，打開罈子，一股臭味撲鼻而來。她剛打算扔掉，被母阻止，說，有你們的一份孝心呢，丟了可惜。於是，將錯就錯，索性在燒魚時，加上了一些臭豆腐滷汁，再放了姜、糖、
屯溪臭桂魚辣椒、大蒜、料酒等。待魚上桌，不但臭味頓消，嘗之，肉質鮮嫩，反覺唇齒生香。
乾隆皇帝到徽州是300年前的事，那一天，陽光一派燦爛。徽州撫台用臭桂魚招待。乾隆品嘗之後，讚不絕口：“名氣早傳，今日品之，果然果然。”因此，臭桂魚聲名大振。
材料
主料：鮮鱖魚、肉片、筍片
配料：醬油、紹酒、白糖、姜未、雞清湯、青蒜段、濕澱粉調、熟豬油.
做法
1. 將新鮮鱖魚醃漬在室溫攝氏25度左右的環境中，經六七天后，魚體便發出似臭非臭的氣味。
2. 然後洗淨並在兩面各剞幾條斜刀花，待晾乾後放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
屯溪臭桂魚3. 在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸後，將魚放入，加醬油、紹酒、白糖、姜未和雞清湯，用旺火燒開，再轉用小火燒四十分鐘左右。
4. 至湯汁快乾時，撤下青蒜段，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。
