小龍蝦蔥頭湯

2. 3. 5.

材料

主料:小龍蝦250克 洋蔥(紅皮)250克
輔料:黃油100克 小麥麵粉50克
調料:白蘭地25克 白葡萄酒25克 大蒜(白皮)5克 鹽3克 胡椒粉2克 香葉1克

做法

1. 將小龍蝦去除殼、頭和泥腸,洗淨切成片
2. 蔥頭切成絲
3. 大蒜切成末
4. 鍋內放入牛肉清湯、蝦片,加精鹽煮熟
5. 另鍋放入一半黃油燒熱,下蔥頭、大蒜炒出香味
6. 放入香葉稍炒盛出
7. 鍋內放入另一半黃油,倒入麵粉炒出香味
8. 慢慢倒入適量滾沸的牛肉清湯,用小火煮沸過羅
9. 放入炒過的蔥頭、大蒜和煮熟的蝦片,加鹽和胡椒粉調好口味
10. 倒入白蘭地和白葡萄酒,煮至微沸即可.

製作提示

本品需牛肉清湯約1500克,如果沒有牛肉清湯可用清水或高湯代替.