小鍋鹵餌塊

小鍋鹵餌塊

餌塊是雲南人民普遍喜愛的食品,每年歲末農家都要挑這最好時大米,淘洗浸泡後蒸熟,放在碓中舂茸如泥,趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼後即為餌塊。放三四日後再泡入涼水中(每日換水1次)可保存數月。昆明製作小鍋鹵餌塊,多選用官渡出產的餌塊,切絲配以豌豆尖,用專制銅禍加各種凋味品滷製而成。

小吃歷史

民國期間,玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”,以專賣此品而出。雲南居港名流到昆必嘗此味,臨行時還專門到永順園買上幾碗,裝入保溫瓶中,乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。

相關食材

主料:餌塊150克。

配料:鮮豬肉絲7克,水醃菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。

調料:精鹽、味素各1克, 鹹醬油2克, 甜醬油4克, 肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。

具體做法

(1)餌塊切成7厘米長、粗二、三毫米的絲。水醃菜剁細。豌豆尖洗淨。

(2)特製銅鍋上中火,放入豬油,下餌塊絲,注入肉湯、醃菜、肉絲、鹹甜醬油後用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲,湯汁快收乾時,取去豌,加入鹽、豌豆尖,翻拌,下豌豆米、味素拌勻,淋入紅油,出鍋裝碗。

小吃原料:

主料:餌塊150克。

配料:鮮豬肉絲7克,水醃菜、豌豆尖各10克,熟鮮豌豆米5克。

調料:精鹽、味素各l克,鹹醬油2克,甜醬油4克,肉上湯10毫升,紅油3克,熟豬油20克。

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