小西米

小西米

小西米(xiaoximi)又叫西谷米,是用木薯粉、麥澱粉、苞谷粉加工而成圓珠形粉粒,印度尼西亞的特產,具有健脾,補肺,化痰的功效,同時對皮膚有回天然潤澤之功能。 主要生長在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上。

基本信息

來源

西谷椰子樹含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年,開花後就死去。人們在它即將開花之前,砍倒樹幹,去掉枝葉,橫鋸成段,每段1米左右,再縱劈為二,用刀將莖內的澱粉刮出來,浸入水桶中,澱粉就慢慢地沉在桶底,(這就是我要說到的西谷椰子澱粉),如果把上面的水倒掉,乾燥後即可加工成大米狀的顆粒,當地居民稱之為西谷米。 這就是我們平時吃的椰汁西米露裡面的西米。

分類用途

分類

西米有小西米和大西米兩種。(還一說有大中小三種)。

用途

購買大小不同的西米是根據個人的需要來決定的:大一點的西米適合做甜點,用之前提前在熱水裡燒一下再倒人冷開水中備用,做起來較為麻煩,但吃上去比較筋道;小一點的西米則適合做羹、糊、露之類的,不用提前煮,直接倒進湯水裡燒就可以了,做法比較簡單,但不像大西米那么好吃。選購西米時,要儘量選擇色澤白淨、光滑,用手揉時手感硬而不容易碎的。

大小西米區別

西米有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由於其體積大小不同,做法也不完全一樣。(這裡只是講一下漲發過程)其法如下;

一、小西米:小西米的發制比較簡單,不鏽鋼鍋加水燒沸,放入小西米煮,水微開出鍋,用冷水衝散、沖冷、浸泡,漲發後根據自己用途使用。如果是熱食,直接將西米放入較寬的水中煮也可以,只是很容易扒鍋成團。

二、大西米:將水燒開,放入大西米,煮沸,迅速衝散、沖冷、浸泡,待見西米體積漲大,有三分之一或四分之一呈透明狀時,再燒開水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可進行烹調了。

製作

製作方法

註:小西米做好後,會“發”出很多,家裡人不多的話,每次用100-150克足矣。以下三步僅是小西米的預處理方法,西米露的製作方法請見後文。

1、鍋中放較多水,中火煮開後倒入小西米,不時攪拌以防粘連,水開後轉小火,沸煮約20分鐘。此時小西米邊緣透明,中間有一個不透明的白色硬芯。(註:小西米不用清洗)

2、關火,蓋上蓋子悶15分鐘後撈出(或瀝乾水),過冷水沖洗浸泡(原理如麵條過冷水)。

3、靜置若干時間,小西米變得完全透明。在變透明的過程中,小西米還會吸水,所以鍋中水應該多些。

4、按照個人口味製作西米露或將其放入冰櫃冷凍備用。

西米製作要點

第一:西米不要用水洗;

第二:煮西米的時候要等水煮沸騰了再下西米;

第三:煮的時候要時不時的攪動到起,一般煮到透明了就可以了;

還有種方法比較保險,就是煮到中間還有白心的時候就把一鍋西米倒進保溫桶裡面(水要一起倒進去)蓋好放段時間(大概幾個小時)這樣煮的西米不會胡鍋,水也比較清亮,沒有那種黏呼呼的感覺!

如何把西米煮透

1.西米過水,建議不要浸泡,西米的質量不同,有些西米浸泡後就化掉了。

2.煮沸一鍋水,水量一定要沒過西米,最好是西米的2、3倍的量。對於西米的量,一人份的話2-3茶勺就足夠了。

3.放西米入沸水後要不停的攪拌,否則會糊底。攪拌15分鐘左右起鍋,這時會發現水非常粘稠而且西米都粘在了一起,不要緊,對入涼水西米就散了,而且會沉底,將水過掉。

4.再煮一鍋沸水,將西米倒入,攪拌,煮15分鐘左右,這時大部分西米開始變透明,起鍋沖涼水,再重複一遍沸水煮西米。這樣煮西米就不會糊,千萬不要戀戰想要一鍋就能把西米煮透明。

5.煮第三次的時候,不一定要煮15分鐘,當西米幾乎全部透明,還有很少一部分還有白芯的時候,就可以起鍋了,將水過掉蓋蓋悶幾分鐘,就能全部透明了,我的建議是不要在鍋里煮到全部透明,要不西米就不Q了。6.倒椰汁或牛奶入鍋,根據口味可以放入少許糖,倒入西米小煮一會就可以出鍋了,冷藏。椰奶西米露就做好了。

7.根據需要可以放入荔枝、西瓜、獼猴桃等水果,注意顏色搭配,好吃又賣相的什錦西米露就可以了

西米露製作方法

椰汁西米露

材料:

西米,椰漿或椰汁,白糖

西米露 西米露

做法:

1.先煮300毫升的開水(大概1飯碗半)。

2.把100克西米放進開水中,蓋上蓋子再煮開,煮開後立即關火,蓋著蓋子用餘熱放置20分鐘。

3.打開蓋子,可見西米已成半透明,但心還是白色的,此時倒去多餘水份。

4.把適量的糖放進半碗開水融化,倒進半透明的西米,打開蓋子繼續煮至完全透明。

5.西米煮熟後就是這個樣子,記著煮西米一定要耐心並不時攪拌,不可煮得太過爛,不然就成了爛糊了。

6.西米煮好後,再煮椰汁,把適量椰漿加開水調均勻,放糖,煮沸騰。如果是即喝的椰汁就不用煮啦。

簡單自製水果西米露

1、把西米放進清水裡洗浸乾淨。

2、把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水裡。(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

3、煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開。

4、再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。

5、一直煮到全部透明,把沸水都到去。

6、煮一小鍋牛奶,放少許糖。(建議:用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。)

7、把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。

8、把煮好的西米牛奶放進冰櫃,直到冰凍。

9、把水果放到西米露里,最後就完成了。(註:可以因自己喜歡的水果放進冰凍的西米露里)

紅豆牛奶西米露

簡介:

夏季來臨,又是各色飲品大行其道的時候了~滋潤的冰涼甜品,可以讓人在美麗的夏日午後,擁有一段輕鬆暢快的休閒時光~

材料:

小西米100克,蜜紅豆150克,牛奶250毫升,煉乳適量

做法:

1.小西米洗淨,放入滾水中煮至中間尚有小白芯,關火,燜5-10分鐘;

2.將煮好的西米盛入裝有冰牛奶的碗中一起放入冰櫃冷藏半小時;

3.蜜紅豆可以買成品,也可以自己熬煮~自己熬煮的話,紅豆要事先浸泡,這樣可以縮短烹調的時間。紅豆煮至裂開後加入紅糖,熬至湯汁收稠,放涼後加煉乳攪拌均勻,增加奶香和甜度。

4.將冷藏過的牛奶西米取出,盛入容器中,澆上蜜紅豆即可;(吃的時候可以根據自己的口味再加一點煉乳)

小訣竅:

1、煮西米時要沸水下鍋,沸水煮開後,充分攪拌,這時西米會慢慢變得透明,而且不容易粘底。

西米是人工米,質地比較疏鬆,所以煮前不要用冷水泡。可以用熱水泡一會,這樣西米的外表面因為溫度足夠而半熟,從而使得後期煮時西米能夠保持原形。

煮好的西米最好馬上放入冰水中投涼,保持滑Q的口感

2、煮蜜紅豆的時候,紅糖一定要最後加,如果過早加糖,會讓紅豆不易煮爛

香芋西米露

配料:

西米、芋頭各100克(約之兩半),清水1,250毫升,鮮奶、椰汁各150毫升,冰糖125克

操作:

(1)西米洗淨,芋頭去皮切粒。

(2)冰糖放入清水,用深盅盛載,蓋上蓋子,高火煮5分鍾。

(3)加入西米和芋頭粒,中火煮20分鍾。

(4)取出,攪入鮮奶和椰汁,便可供食,晾涼後放冰櫃冷凍亦可

紅豆西米凍

材料:

西米,水(比例1:3),煮熟的紅豆,瓊脂少許,糖少許

做法:

1、將水燒開,沸水下西米煮,要不斷攪拌

2、煮10來分鐘後,水會非常粘,西米也呈一半透明的狀態,離火,倒入涼水中

3、西米過涼水,再燒開水(同樣是1:3的比例),沸水下鍋煮,仍不斷攪拌

4、煮至西米中心仍有一點點小的白芯時即關火,在鍋里燜一小會,所有西米即可全部透明,再倒入涼水中

5、瓊脂一點點用水泡軟後,小火煮化

6、瓊脂水倒入西米中,再加入紅豆拌勻,根據口味加適量糖

7、倒入容器中,放入冰櫃冷藏,

8、吃時可用煉奶調味

9、加完瓊脂後不放紅豆,倒入方形的容器中定型,就是的“水立方”了

小訣竅:

1、西米的煮法,有一次性煮熟的(這樣的話水要多至5-6倍的比例),有過兩次涼水的,我用的方法為過一次涼水,總之煮至透明即可

2、煮的過程中一定要不停地攪拌,否則很容易糊底

3、無論煮幾次,之後都要過涼水,水越涼越好,否則西米會沒有Q感

4、西米煮熟後是比較粘的,所以瓊脂僅用很少的一點即可定型

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