小炒金錢蛋

小炒金錢蛋

小炒金錢蛋基本材料 將雞蛋帶殼煮熟後改刀成硬幣的形狀做菜。 原料:雞蛋4個,青、紅椒圈各50克。 調料:大蒜子10克,蔥段5克,鹽、味素各2克,雞精2克,鮮味醬油5克,生粉50克。

基本材料

將雞蛋帶殼煮熟後改刀成硬幣的形狀做菜。

原料:雞蛋4個,青、紅椒圈各50克。

調料:大蒜子10克,蔥段5克,鹽、味素各2克,雞精2克,鮮味醬油5克,生粉50克。

製作方法

1、鍋入水,將帶殼雞蛋下入(水要沒過雞蛋),中火煮8分鐘,撈出剝殼,晾涼後改刀成0.2厘米厚的片(厚度類似一元錢硬幣)待用。

2、鍋入油燒至六成熱,將青紅椒圈下入拉油撈出待用,然後將金錢蛋兩面拍勻生粉下入八成熱油中快速沖炸30秒鐘定型,色呈淡黃。3、鍋留底油,下入大蒜子、蔥段爆香,然後放入青紅椒圈、金錢蛋,調入剩餘調料炒勻,出鍋即可。

小炒金錢蛋 小炒金錢蛋

味型:鹹鮮,微辣。

製作關鍵

1、雞蛋改刀前,刀上要抹一層冷色拉油,防止改刀時雞蛋粘在刀上,切不成形。

小炒金錢蛋 小炒金錢蛋

2、雞蛋炸時要拍粉,高油溫快速炸,防止蛋黃脫落。

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