小炒把握小技巧

原料/調料

炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。

炒藕片將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味素便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

炒花生米用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，如油炸的一樣。