小溪枕頭餅簡介
平和小溪的枕頭餅因形似長枕得名。製作方法
工序“小溪枕頭餅”選料精細，配製獨特，它選用精麵粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，採用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由於竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開後有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口。
原料
精粉500克、蜜棗50克、豬肥膘肉100克、芝麻、75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒鹽3克、豬油200克、花生仁75克、花生油800克
過程
1、精粉倒在案板上分兩份，取150克加入豬油100ml，氖勻搓成卜油酥麵團，靜置半小時後，搓成長圓長條，摘成20粒面劑。再將350克而粉加入豬油l00克清水130克揉勻，搓成水油麵團，摘成20粒面劑，把水油麵包入乾酥面擀成酥皮。
2、把豬肥膘肉、冬瓜糖、蜜棗分別切成小丁。花生仁、芝麻分別炒熟研末。將上述原料混合加入白糖、花椒鹽拌勻成餡料分20份。
3、左手托皮，右手拿湯匙舀一份餡料，提成枕頭形的生坯。
4、炒鍋置中火上，倒人花生油至成熱時，將生坯放入油鍋中炸，兩面呈淺黃色至熟，撈出即成。
要領
制乾油酥，既不太硬，又不太軟，以硬中帶軟為宜。包時要捏緊不露縫。炸時要掌握好油溫。
小溪枕頭餅傳說
傳說明代嘉靖年間，小溪西城有位太常名叫李文察，告老還鄉了。一年夏天，夫人張氏得病，李文察焦急地請遍遠近名醫，皆不見好。萬般無奈時，只好張榜求醫。 榜文剛貼出去，就被一個衣裳襤褸、獨眼跛腳的遊方和尚揭下了。和尚給夫人望病後，說：“尊夫人所患乃脾濕虛症，宜補氣健脾化濕，貧僧配製有參苓白朮散金丹，請差人隨貧僧去銅鼓岩取藥。”藥取來後，李文察一看，盒內裝著八小條形似四方長枕的藥餅。和尚交代：日服兩條，早晚飯後服下，五日後再來看病。李夫人服下這藥後，果然病就好了八成。 第五日，和尚又來看病，他說，“夫人病體已有起色，還宜慢慢調養。”於是又開一帖“黃芪健中湯”，並交代說：“請將方中的黃芪、桂枝、白芍、炙甘、生薑、大棗搗碎研末，佐以飴糖做餡，再將茯苓研成粉做皮，加工製成四方長枕狀，溫火烤後即可服用。每日三條，飯後服。此藥甘溫香脆，補氣和中，定能治癒夫人之病。”李文察側耳傾聽，心悅誠服，和尚走後，他遵囑制好藥餅，給夫人繼續服用，不久夫人的病就完全好了。 和尚仙藥治病的故事傳遍了全城，又傳到了京城。嘉靖皇帝知道了，欽命西山李氏將枕頭餅作為貢品獻上。這下可急壞了李文察，因為枕頭餅是藥餅，並非茶點，皇上豈能亂嘗?他只好將藥餅改制成茶點，聘請溪口著名的制餅師傅，用香柑、芝麻、花生仁做餡，麵粉作皮，拌以豬油，精工製成枕頭餅，貢奉給皇帝品嘗，果然，此餅小巧精緻，香甜酥脆，佐茶絕妙。上至天子，下至王公大臣，嘗後莫不交口稱讚，小溪枕頭餅於是身價百倍了。 後來，西山李氏家道中落，他的後裔以出售枕頭餅作為謀生之道，從此此餅的製法便流入民間。
小溪枕頭餅