小欖菊花炸鯪球

小欖菊花炸鯪球選用的是中山所產鯪魚。其比較肥美，加上黃、白兩種顏色的菊花。一斤鯪魚淨肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒(或肥肉粒)50克，另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味素、胡椒粉、花生油等適量。

基本信息

• 中文名：小欖菊花炸鯪球
• 主要食材：臘肉 生粉

選用的是中山所產鯪魚，比較肥美，加上黃、白兩種顏色的菊花。一斤鯪魚淨肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒(或肥肉粒)50克，另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味素、胡椒粉、花生油等適量。先把鯪魚肉用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水、配料，順著同一個方向，由慢到快地攪拌均勻。最後擠成球狀，下油鍋炸至金黃色即可上碟。