寧式鹹雞

原料有活蝦蛄（又名賴尿蝦）500克，鹽、糖、味素、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。特色是鹹鮮帶甜，肉質鮮嫩。

原料：

活蝦蛄（又名賴尿蝦）500克。

調料：

鹽、糖、味素、白酒、黃酒、大蒜頭、花椒、蔥、姜。

製法：

1.先將蝦蛄洗淨，去頭去尾，改刀後再加黃酒、白酒、鹽、糖、味素、大蒜頭、花椒、蔥姜。調好滷汁，將活蛄放入滷汁中浸漬4小時以上。
2.將醉好的蝦蛄取出裝盆，放上一些薑絲，跟上一小碟米醋即可。

特色：

鹹鮮帶甜，肉質鮮嫩。