內容簡介
書分為八章，共39節，分別從廚房、廚師、採購、生產、成本、研發、行銷、管理等方面，詳細闡述了廚房設計、廚房設備、廚房組織結構、廚師崗位職責、廚師績效考核、廚房管理制度、原材料採購、倉庫管理、生產崗位管理、廚房安全衛生、成本控制、新菜品研發、餐飲市場行銷等方面的系統理論知識。
本書用大量實用的表格和生動、現實的案例，介紹了先進企業的管理實戰經驗，是對廚政理論的很好詮釋。
本書全面介紹了五常、六常、六T等最新管理方法，同時，附有大量先進餐飲企業正在使用的管理表格。內容豐富，實戰性強，是當今最先進的廚政管理知識的大匯集。
目錄
概述
一、眼觀四路耳聽八方
二、精通十八般武藝
三、調動七大資源彈好八支曲調
第一章 廚房
第一節 廚房的規劃設計
一、廚房三種劃分法
二、廚房設計布局的五個制約因素
三、確定廚房面積的六要素
四、常用的三組數字
第二節 廚房作業間布局
一、常見布局類型
二、流動路線規劃
三、加工廚房
四、烹調廚房
