家庭涼拌菜

《家庭涼拌菜》是2006-2-1出版的圖書，作者是葉連海，郝淑秀。

基本信息

內容簡介

家庭涼拌菜家庭涼拌菜
《家庭涼拌菜》自1993年1月出版以來，深受讀者喜愛，已累計發行97.6萬冊，榮獲“首屆金盾版優秀暢銷書獎”。為滿足人們對涼拌菜新品種、新技法及相關知識希望加以了解和掌握的需求，我們請作者——高級烹調師葉連海、郝淑秀對《家庭涼拌菜》進行了全面的修訂。修訂版中涼拌菜的品種由原來的395種增加到了798種，而且增加了《涼拌菜味汁調製參考表》、《涼拌菜主料相剋參考表》等，以及68種主要原料的營養成分和食療功能。此書除全面而詳細地介紹了798種具有中國南北風味的涼拌菜的製作方法外，還從選料、加工、調味、衛生要求、營養素的保存、主料相剋情況、主要原料所含營養成分及食療功能等方面做了簡要介紹。這是一本大眾化的實用菜譜書，它的主要特點是：經濟、實惠，買得著、吃得起，學得會、做得成，能夠幫助大家在涼拌菜製作的色、香、味、形和如何合理搭配主配料方面都提高一步，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店和集體食堂參考。

目錄

一、怎樣做好涼拌菜

（一）涼拌菜的基本特點

（二）涼拌菜拌制的分類

（三）涼拌菜的拌制要領

（四）涼拌菜的味汁調製

（五）涼拌菜中的乾貨原料漲發方法

（六）涼拌菜的衛生要求

（七）如何保存涼拌菜的營養素

二、涼拌菜的製作

（一）葉菜類（123種）

1 白菜（26種）

2 油菜（7種）

3 菠菜（16種）

4 生菜（6種）

5 捲心菜（14種）

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