家常熘蛇絲

簡介家常熘蛇絲，熱菜，家常味型。 詳細介紹1、鮮蛇肉去皮去骨，切二粗絲，用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。 3、鍋內化豬油燒至五成熱時，下蛇絲滑散，潷去余油，將蛇絲撥至鍋邊。

簡介

家常熘蛇絲，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，嫩脆滑爽，鹹鮮微辣。烹製法：熘。

詳細介紹

1、鮮蛇肉去皮去骨，切二粗絲，用鹽、料酒碼味後用蛋清豆粉拌勻。
2、芹黃切成段；冬筍切絲；郫縣豆瓣剁細。
3、鍋內化豬油燒至五成熱時，下蛇絲滑散，潷去余油，將蛇絲撥至鍋邊。
4、下豆瓣炒至油紅，下薑末、蒜末炒香，再下芹黃、冬筍、蔥絲與蛇絲炒勻，烹滋汁，待收汁起鍋即成。

操作要領

蛇肉要切均勻，入鍋應迅速滑散籽，久烹肉質變老；配料炒至斷生即可。