家常海綿烤蛋糕

把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆里,用打蛋器打成魚眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,繼續攪打 打到蛋白變濃稠,且有較粗的泡沫時,再加入1/3糖繼續攪打 放蛋糕糊時,烤模上不要抹油,烤蛋糕時,蛋黃利用烤模壁,往上爬升,否則蛋糕扁扁的,不會升起來

材料

雞蛋5個 鮮牛奶500ML 色拉油30克白糖60克 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克 (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆

做法

1 把蛋黃和蛋白分離(最好用冰櫃拿出來的雞蛋放置10幾分鐘,蛋白和蛋黃容易分離,而且容易打泡)
2 把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆里,用打蛋器打成魚眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,繼續攪打
3 打到蛋白變濃稠,且有較粗的泡沫時,再加入1/3糖繼續攪打
4 蛋白變得越來越濃稠,有紋路的時候,加入剩下的糖繼續打,加入兩滴白醋,或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性,這樣的蛋糕做出來不會腥
5 當打到,提起打蛋器,有長長的彎曲的倒三角,這個時候是濕性發泡程度,然後繼續打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰櫃備用
6 蛋黃里加入少許糖,攪拌均勻,不需要打發,如果打發,蛋糕會有太大孔洞,不夠細膩。倒入牛奶,然後一邊加入色拉油,一邊用打蛋器慢速打,要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了,然後加入篩過的麵粉和泡打粉,少量依次輕輕篩入麵粉和泡打粉,用刮刀攪拌均勻,不要用打蛋器打,否則就起筋了
7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊里,上下翻動,不要攪拌,依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊里
8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平,把蛋糕模在桌子上用力震幾下
9 烤箱預熱5分鐘,中層上下火150度25-35分鐘(功率1800W)-----(我提供的溫度時間只供參考,根據自家的烤箱,調整時間和溫度,初次做要一邊烤,一邊觀察,如果上部溫度過高,蛋糕容易裂開,怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙,基本上烤制2次,才能摸索出,適合自家烤箱的溫度和時間)
10 烤熟了要馬上拿出來,倒放到冷卻架上冷卻以後,會自動脫模
11 用麵包刀切成均等的三角塊,家人分食
12 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,來裱花)
小訣竅:
打發蛋白要達到乾性發泡,烤制蛋糕時,溫度和時間要根據自家的烤箱來設定,因為不同功率的烤箱,所用的時間是不同的,如果簡單的按照網上的說明,不是烤不熟,就容易烤糊了
烤蛋糕中途不能開烤箱門,否則容易泄氣,烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上,否則蛋糕會塌掉。
放蛋糕糊時,烤模上不要抹油,烤蛋糕時,蛋黃利用烤模壁,往上爬升,否則蛋糕扁扁的,不會升起來
用手指點按蛋糕,一按就彈回去,沒有壓下去的坑,就是烤熟了

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