宮保肉花

宮保肉花,美食,主要原料有裡脊肉250克,鹽炒花生仁43克,乾辣椒7克,花椒3克,薑片5克,蒜片5克,馬耳朵 蔥17克,精鹽4克,料酒3克。

原料

裡脊肉250克,鹽炒花生仁43克,乾辣椒7克,花椒3克,薑片5克,蒜片5克,馬耳朵蔥17克,精鹽4克,料酒3克,醬油15克,醋15克,白糖10克,味素2克,水澱粉40克,鮮湯35克,植物油95克。

製法

1.乾辣椒切成2厘米長的段。裡脊肉平刀片成吉思汗毫米厚的大片,用直刀推劃十字花紋,再斬成菱形塊,放入碗內,加鹽、料酒、水澱粉拌勻。
2.醬油、醋、白糖、精鹽、鮮湯、水澱粉調成滋汁。
3.炒鍋置旺火上,下油燒至六成油溫,下乾辣椒、花椒炸至棕紅色,放入肉花快速炒散翻花,下姜、蒜片、蔥炒出香味,加入滋汁,收汁亮油,加鹽炒花仁,顛勻起鍋裝盤即成。

特點

色澤棕紅,形美質嫩,味香而略帶甜酸。

川廚提示

裡脊肉須去淨底筋,才能保證質嫩;上漿宜稠而少,滋汁中水澱粉用量要恰當,調味要準確,掌握好火候;花生仁在起鍋前放入,才能保持酥脆。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們