原料分類
糧食酒；瓜乾酒；
代用原料酒
香型分類
濃香型（亦稱 香型）白酒；醬香型（亦稱茅香型）白酒；
清香型（亦稱醇香型）白酒；
米香型（亦稱小曲米香）白酒；
兼香型（亦稱復香型）白酒；
生產工藝分類
固態法白酒--原料經固態發酵，又經固態蒸留而成，為中國傳統蒸餾工藝；液態法白酒--原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾，其產品初為酒精，再經串香，調配而成普通白酒；
調香白酒--用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成；
串香白酒--液態法生產的酒精加入固態發酵香醋內重新人甄蒸餾而成；
糖化發酵劑分類
大麯酒--用大曲釀製的白酒。小麯酒--用小曲釀製成的固態或豐固態的發酵白酒，此類麯酒流稱為米香型酒；
煤麯酒--用模曲釀製的白酒又稱袂麯酒。
酒精合量分類
高度酒。（主要指六十度以上的酒）；降度酒。（主要指五十四度左右的酒）；
低度酒。（主要指三十九度、三十八度一檔的酒）；
