嫩薑羊肉片

嫩薑羊肉片選料精細，調料繁多，滋味鮮美，食法別致，是冬令家常美味快餐。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

製作

【菜名】 嫩薑羊肉片
【所屬菜系】 全部

嫩薑羊肉片

【特點】 此菜肉片鮮嫩，薑片清香，味美爽口。
【原料】淨羊肉四兩；白糖五分；嫩薑八錢；精鹽二分；雞蛋一個；味素二分；醬油三錢；胡椒粉一分；黃酒二錢；食油一兩二錢;濕澱粉四錢

製作過程

1.選用羊腿肉，剔去筋膜，切成一寸半長、五分寬、一分厚的肉片，放入碗內，加黃酒（一錢）、精鹽（二分）、雞蛋（半隻）、濕澱粉（三錢）漿拌均勻。嫩薑洗淨，去皮切成長薄片。 2.取小碗一隻，放入醬油、白糖、黃酒、醋、胡椒粉、味素、濕澱粉和水適量，調成滷汁，待用。 3.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入肉片煸炒至鬆散變色發挺時盛起。鍋內加油二錢，放入蔥結、薑片煸炒出香味，倒入肉片炒勻，並將小碗內滷汁調勻潑入鍋中，翻炒幾下，使滷汁裹勻肉片即成。

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