威縣火燒

威縣火燒

威縣火燒是河北邢台市著名的傳統小吃。以其獨特的工藝和香酥的口感而遠近聞名。 融合北方的油餅與胡餅製作工藝,用冀南的精麵粉與小磨香油為原料,佐以細鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風味獨特的火燒。食用時,澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其餡多用豬肉剁大蔥。

威縣火燒

威縣火燒 威縣火燒

火燒是流行於我國北方地區的一種特色食品,在河北省就有許多種,其中邢台市的“威縣火燒”以其獨特的工藝和香酥的口感而遠近聞名。 明末清初,中原工商業有了一定發展,威縣被稱為冀南重鎮,大量客商來此經商。在此情況下,原有的傳統麵食難調眾口,精明的威縣人別出心裁,融合北方的油餅與胡餅製作工藝,用冀南的精麵粉與小磨香油為原料,佐以細鹽、花椒粉,用吊爐烘烤,打成風味獨特的火燒。因其狀如牛舌,俗稱“牛舌火燒”,又因其發源於邢台市威縣,且威縣人在外地做此生意者多,人們又稱其為“威縣火燒”,是邢台市著名的地方風味小吃之一。

無餡火燒

無餡火燒很像羊肉泡饃所用的饃。無餡,很硬,大小如手掌,咬起來很勁道。正宗火燒為手工製作,以石磨火燒最為正宗。高密姚哥莊鎮的李家石磨火燒,就是其中的正宗,其火燒的外形已申請專利。由於太硬,因此也有了鋼火燒的美稱,食用時,常常將火燒撕碎泡於自己菜中食用,也可泡於湯中,尤其是與羊肉湯一起食用。火燒的一大特色是硬而勁道,便於攜帶,且不易變質。即使外層發霉,切去發霉的部分後,其它部分照樣可以食用,毫無變質或者異味。

肉餡火燒

肉火燒含餡似餃子,皮薄餡多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。肉火燒分為乾火燒和油火燒二種。乾火燒做法是,把面和好揉到,切成一兩左右大小,用擀杖擀成薄皮,皮薄可至紙張一般,抹上油捲起,豎立壓開,包入肉陷,再壓成直徑10厘米左右的圓餅,放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用麵皮包陷,在平底鍋淺油中煎熟,食用時,澆蘸上醋蒜汁,清香解膩,更為爽口,其陷多用豬肉剁大蔥。也有用羊肉或牛肉的。受外地遊客稱道。

火燒特點

威縣火燒的特點是:用料考究,工藝特殊,味美層多,肉嫩皮酥。其工藝程式可概括為:和面、抻條、成型、烘烤,且每一工序均有其獨特之處。威縣火燒採用吊爐烤制,烘烤時,木炭作底火,而且要柴硬火溫;用火也有講究,須外高內低;生坯置爐內,須經四翻七轉。剛出爐的火燒外皮焦黃,外酥內軟,香而不膩,口感極好。

發展評價

清初時,距威縣不遠的臨清成為北方的商業重鎮,威縣火燒很快占領了臨清市場,並在當時的直隸、山東交界各州縣享有盛名。威縣火燒是威縣人民獨創的智慧結晶,威縣火燒可以說是“風風火火闖九州”,威縣人已把火燒生意做到了西安、鄭州、濟南等地,並在眾多的小吃名點中獨樹一幟,占了一席之地。

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