姜蔥辣油雞

姜蔥辣油雞，主要食材：三黃雞；製作方法：蒸；難度級別：簡單；成品具有香濃入味、口感滑爽、鹹鮮微辣、油而不膩的特點，特別適合為春節家宴上增甜節日氣氛。

主料：

三黃雞。

輔料：

姜、蔥、乾辣椒、花椒。

調料：

鹽、濃縮雞汁、醬油、料酒、白鬍椒粉、麻油。

製作步驟：

1、三黃雞內外洗淨、斬成5厘米見方的雞塊備用。
2、用鹽、濃縮雞汁、少許醬油、料酒和白鬍椒粉、麻油將雞塊醃製2小時。
3、將醃好的雞塊按照雞的形狀擺放入盤。
4、做蒸鍋、水開後將雞塊放入大火蒸30分鐘左右。
5、蒸雞的時間將蔥、姜切絲備用。
6、把乾辣椒用手掰碎、使辣椒籽與皮分離開備用。
7、將蒸好的雞從蒸鍋中取出。
8、把蔥薑絲散在雞身上。
9、鍋中做油、慢慢將辣椒籽和花椒浸出香味。
10、將辣椒皮下鍋，炸至變色後潑在蔥薑絲上即成。