主料：鯉魚(750克)
調料：大蒜(3克)澱粉(蠶豆)(8克)白砂糖(5克)黃酒(20克)香油(1克)植物油(40克)蚝油(10克)胡椒粉(2克)姜(30克)小蔥(50克)陳皮(2克)老抽(15克)味素(3克)鹽(8克)
類別：廣州菜秋季養生調理補虛養身調理利尿調理水腫調理
製作工藝
1.將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，晾乾水分；2.姜塊洗淨，捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出；
3.用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；
4.下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油和油推勻；
5.然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15分鐘至熟，取出放在碟中；
6.鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。
工藝提示
因有過油煎制過程，需準備植物油150克。菜品口感
肉嫩滑鮮美，味香而濃郁。食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
歷史文化
此菜為家鄉風味，秋令佳品。姜蔥熏鯉魚所含營養素
·熱量(1314.73千卡)·蛋白質(136.42克)·脂肪(72.22克)·碳水化合物(29.01克)·膳食纖維(2.04克)·維生素A(267.61微克)·胡蘿蔔素(481.26微克)·硫胺素(0.27毫克)·核黃素(0.75毫克)·尼克酸(21.15毫克)·維生素C(11.91毫克)·維生素E(41.41毫克)·鈣(447.33毫克)·磷(1595.68毫克)·鈉(4844.57毫克)·鎂(287.14毫克)·鐵(11.48毫克)·鋅(16.52毫克)·硒(116.95微克)·銅(0.71毫克)·錳(1.75毫克)·鉀(2757.45毫克)·碘(0.44微克)·維生素B6(0.04毫克)·泛酸(0.02毫克)·葉酸(8.24微克)·膽固醇(630.00毫克)與姜蔥熏鯉魚相關的菜譜
赤豆鯉魚火鍋
