菜譜介紹
奶湯素魚丸工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料：牛奶(250克)蘑菇(鮮蘑)(15克)
輔料：紫菜(乾)(5克)豌豆(15克)雞蛋清(50克)澱粉(玉米)(150克)
調料：鹽(2克)味素(2克)香油(15克)
類別：家常菜滋陰調理動脈硬化調理骨質疏鬆調理老人食譜
奶湯素魚丸製作工藝
1.乾澱粉用250克清水調開，放入雞蛋清打成糊；2.炒鍋內放入牛奶、精鹽、味素各1克，在火上燒開，邊攪拌邊倒入澱粉糊；
3.等湯變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成黏稠狀態，趁熱擠成直徑約2厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結即為魚丸；
4.鮮蘑切成圓薄片；
5.將紫菜、香油放在大碗內；
6.炒鍋內放入鮮湯1250克燒開，下入精鹽0.5克、味素、魚丸、豌豆、鮮蘑；
7.再燒開後，倒入盛有紫菜的大碗中，撒少許胡椒粉即成。
食譜營養
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
紫菜(乾)：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；紫菜(乾)：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
所含營養素
·熱量(851.66千卡)·蛋白質(18.75克)
·脂肪(23.27克)
·碳水化合物(142.56克)
·膳食纖維(2.00克)
·膽固醇(37.50毫克)
·維生素A(77.25微克)
·胡蘿蔔素(103.00微克)
·硫胺素(0.23毫克)
·核黃素(0.68毫克)
·尼克酸(3.32毫克)
·維生素C(5.00毫克)
·維生素E(11.17毫克)
·鈣(312.54毫克)
·磷(280.33毫克)
·鉀(537.26毫克)
·鈉(1128.68毫克)
·碘(216.28微克)
·鎂(57.98毫克)
·鐵(11.10毫克)
·鋅(1.69毫克)
·硒(10.13微克)
·銅(0.38毫克)
·錳(5.66毫克)
