天津五香豬肉干

天津食品二廠生產的五香豬肉干，新鮮整潔，炒熟味正，粒形質乾，色澤深黃，具有五香味。這道菜秀色可餐，唇齒留香，色味俱佳，令人回味無窮。

概述

天津五香豬肉干

天津食品二廠生產的五香豬肉干，新鮮整潔，炒熟味正，粒形質乾，色澤深黃，具有五香味。

原料配方

豬肉100公斤 白糖7公斤 味素0.2公斤 鹽0.7公斤 醬油7公斤 蔥2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陳皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 硝酸鈉0.05公斤 安息香酸鈉0.1公斤

製作方法

1.備料：選豬後腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝兩個布袋內，紮緊袋口待煮。
2.煮製：鍋內每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，將肉煮沸約30～40分鐘，待肉塊出完血沫為止。
3.切割：撈出肉塊，修去四周邊緣，順著肉絲切成1厘米見方的肉丁。
4.炒制：撇淨浮油，倒入肉丁、鹽及兩個料袋，炒制20～30分鐘，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分鐘，加入酒、味素，為少到湯乾即可出鍋。
5.烘製：將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進入烘爐，爐溫保持80～90℃，烘製2小時翻1次，再烘2小時，到肉丁乾時為止。