天使蛋糕卷

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簡介

前陣子做了天使蛋糕卷，無油無蛋黃的天使蛋糕，中間配上卡士達醬，味道真不錯。。。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕�不能有一滴油�即使含有油脂的蛋黃也要捨去�同時因為無油脂，色澤呈現蛋糕少有的純白�如同天使般的純潔�故稱為天使。天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同毫不油膩且具彈性，我喜歡，但是吃不慣的人會覺得又乾又澀，吃過蛋糕店的天使蛋糕，發現基本上都是有用油的，大概為了迎合大眾化的口味吧。。。
理由說

食材

主料

60g低粉

配料

5個蛋白
1小勺白醋
0.5小勺鹽
100g細砂糖
適量葡萄乾

製作步驟

1 蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫，再將鹽、細砂糖分2次加入拌打至濕性發泡
2 低粉過篩，加入蛋白霜中，用刮刀拌勻至麵糊光滑，葡萄乾用水泡軟後擠乾水分
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在蛋糕面塗上一層卡士達醬，然後將蛋糕捲起，切塊即可

小貼士

發現上次卡士達醬的方子分量特好用，量不多，每次做都剛剛好用完，一點也不浪費，現做現抹，總是很新鮮～