大余伊府麵

大余伊府麵菜名，是以麵粉、雞 蛋為主料，配以雞肉、火腿、食用油等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

〔 原 料 〕
面 粉 ， 雞 蛋 ， 食 用 油 ，
雞 肉 ， 火 腿 ， 叉 燒 肉 ， 香 菇 ， 蔥 花 等 。
〔 制 法 〕
１ ． 面 粉 加 雞 蛋 液 、 水 和 成 面 團 ， 揉 勻 後 擀 成 面 條 ， 入 油
鍋 中 炸 至 金 黃 色 撈 出 ；
２ ． 將 雞 絲 、 火 腿 絲 、 叉 燒 肉 絲 和 香 菇 絲 用 湯 煮 熟 ， 再 把
油 炸 過 的 面 條 放 入 ， 一 起 煮 至 面 條 軟 時 ， 連 帶 面 盛 入 碗 內 ， 撒
上 蔥 花 等 佐 料 即 成 。
〔 特 點 〕
江 西 大 余 地 區 傳 統 風 味 小 吃 ， 因 清 代 南 安 府 有 一 姓 伊 的
知 府 常 食 之 而 得 名 。 具 有 筋 韌 爽 滑 ， 鮮 嫩 可 口 的 特 色 。