大肚粑

大肚粑

大肚粑(也稱“團了粑”糍粑類之一)。此食品以糯米為原料,餡心可做成鮮肉菜類、香甜糖類、麻辣肉菜類、時令菜素食類。

大肚粑 大肚粑

製作方法:將糯米洗淨浸透,配以鮮嫩石榴葉或冬青葉打粉,用熱水將粉揉好,扭成小團,將小團反覆掐成凹狀,將準備好的餡心放入凹處,隨即揉搓成圓形糍粑。放入開水鍋內煮熟,撈入碗內,配上熱湯即可食用。喜食何種餡心,任君選取。此食品具有清濕熱、健脾胃、色美、味鮮、老少皆宜、四季均可食用的特點。

大肚粑常見於桂東一帶地區,尤其是在農村里。逢年過節,家家戶戶都會打糯米粉做大肚粑,絕大部分都由家庭主婦來完成。大肚粑的製作技藝是一份精緻的女工,尤其是拿捏的輕重,將一個大小適中的糯米粉團揉成薄薄的一片,在上面放好菜餡之後,再由邊緣開始將其捏合,最後成為圖中所示的形狀。其狀似北方的餃子,但相比於餃子要大很多,而且肚裡的菜餡分量也要多得多。入口滑潤清香,嚼之韌性尤佳,咬破皮之後,裡面的菜餡更是美味可口,是嶺南的一大美食。

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