大米凝膠

大米凝膠是日本研發的一種新型食材，是將煮熟的大米投入特殊裝置高速攪拌形成的。用於製作麵包、麵條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。

簡介

這種“大米凝膠”可用於製作麵包、麵條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。

據日媒報導，日本相關機構正在研發一種新興食品素材，是將煮熟的大米投入特殊裝置高速攪拌形成的“大米凝膠”。其特點是能自由控制硬度和口感，可以用來製作麵包、麵條、蛋奶酥甚至奶油等各種食品。

大米凝膠誕生於日本國立研究開發法人“農業與食品產業技術綜合研究機構食品綜合研究所”。高級研究員杉山純一對其寄予厚望，稱“如此靈活多變的食材過去從未有過，它還可以成為大米的新用法”。

用途

這種大米凝膠還採用黏度較低的大米品種，通過控制水分含量、溫度等條件可以得到各種硬度和口感。如果用來製作麵包，可在小麥粉中摻入兩到三成。
據介紹，和用大米磨成的大米粉製作的麵包相比，用大米凝膠製作的麵包即使長時間放置也不易變硬，且由於並不需要大米粉那樣的特殊製造工藝，成本也較為低廉。